МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«МАЙСКАЯ ГИМНАЗИЯ БЕЛГОРОДСКОГО РАЙОНА»

Исследовательская работа

по теме:

ТВОРОГ – ПРОДУКТ

БЕЗОТХОДНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОЛОКА

Выполнила учащаяся 1 «А» класса

Кырза Юлия Владимировна

Руководитель:

Кузнецова Ольга Ивановна,

п. Майский , 2013г.

Содержание:

Введение…………………….. ………………………..……………………..…3

Теоретическая часть ……………………………………………………….....5

Практическая часть………………………………………………………….10

Заключение…………………………………………………………………..…11

Список литературы…………………………………………………………...12

Введение

1. Актуальность:

Молоко и молочные продукты каждый день присутствуют на нашем столе. Если молоко не успели выпить, оно скисло. И нам стало интересно, как можно использовать прокисшее молоко. И пришли к выводу, что из него можно приготовить новый продукт – творог. Всем известно, что творог – один из самых полезных кисломолочных продуктов, который является одним из любимых продуктов человечества, вполне может стать достойным конкурентом хлеба и молока, благодаря богатому содержанию полезных веществ.
Так определилась тема нашего исследования: «Творог – продукт безотходного использования молока».

2. Цель работы:

Определить, способы приготовления творога в домашних условиях, ознакомиться с его полезными свойствами.

3. Задачи:

- собрать как можно больше интересного материала и рассказать ребятам нашего класса о твороге, как о полноценном питании и традиционной русской еде;

- научиться самим готовить творог по старинному рецепту;

4. Гипотеза

Мы считаем, что творог является не только ценным продуктом питания, но и важной частью рационального использования молочных продуктов в русской культуре. Необходимо возрождать традиции приготовления творога в домашних условиях, и обычаев, связанных с ним.

5. Методы

1. Получение информации из литературы, сети Интернет, от знакомых и родственников

2. Практическая работа

6. Структура работы

Теоретическая часть:

Происхождение творога и его полезные свойства

Рецепты приготовления творога и блюда с ним

Практическая часть:

Приготовление творога по старинному рецепту

Теоретическая часть

Происхождение творога и его полезные свойства

Наши далекие предки получали первое молоко, когда приручили диких животных (корову, козу, лошадь, верблюда) именно их молоко до сих пор пользуется большой популярностью у населения. Трудно сказать, когда и в каком именно месте Земли впервые начали делать творог. По-видимому, произошло это давно и скорее всего, случайно. Вполне возможно, что вначале молоко, которое пришлось продержать дольше обычного в высушенном желудке животного (такие сосуды были нередки в хозяйстве), считалось безнадежно испорченным. Но вот кому-то пришло в голову попробовать образовавшуюся там массу. Масса оказалась довольно приятной на вкус, поэтому ее стали употреблять в пищу, а позднее даже разделять на то, что мы сейчас зовем творогом и сывороткой. Эти продукты знали многие восточные народы, например вавилоняне и ассирийцы, знакомы они были грекам и римлянам. В трактате Луция Колумелы (I век новой эры) говорится, что творог наравне с сырами был "желанным блюдом на столах богатых и бедных". Его ели соленым и несоленым, иногда смешивали с молоком, а иногда с вином и медом. Марк Теренций Варрон рассказывал о том, как римляне готовили этот продукт: они заквашивали молоко, внося в него сгусток, который извлекали из желудка ягнят, телят или козлят, питавшихся материнским молоком. Много столетий миновало с тех пор, и многое изменилось в молочном хозяйстве, но способ створаживания молока, открытый древними отвергнут, не был. Из желудка теленка молочного возраста стали добывать особое вещество - сычужный фермент. Сычужным его называли потому, что извлекали из сычуга - четвертого отдела желудка. У этого фермента есть и другое наименование - химозин. У взрослых животных, а также у человека, птиц и рыб в желудке вырабатывается другое вещество - пепсин, похожее по своему действию на химозин. Кстати, пепсин есть и в растениях, например в чертополохе, пастушьей сумке, подмареннике. В Древнем Риме для заквашивания молока брали иногда и соки этих растений. Сначала с помощью сычужного фермента готовили жидкую закваску - так делали в Дании и во Франции, ту же технологию в начале нашего века применяли и в России. Но со временем был разработан иной, более удобный способ, который не устарел и сейчас. Суть его в том, что из телячьих желудков получают крепкую вытяжку, куда входит и химозин и пепсин. Потом экстракт высушивают - получается так называемый сычужный порошок, который сохраняется дольше, чем жидкая закваска. К тому же это очень сильный препарат: одной весовой части его достаточно, чтобы створожить около двух миллионов весовых частей молока, и вся операция длится не более получаса.

Лет сто назад стало, окончательно понятно, что происходит при сквашивании молока. Сначала шведский химик Карл Шееле выделил из молока молочную кислоту. А в 1894 году немецкий ученый Г. Лейхман установил, что возбудителем процесса створаживания служат особые микроорганизмы - молочнокислые стрептококки и молочнокислые палочки. Молочная кислота способствует свертыванию казеина; химозин и пепсин этот процесс ускоряют, а ионы кальция, которые есть в молоке, образуя между частичками казеина что-то вроде мостиков, прочно скрепляют их - так получается плотный творожистый сгусток.

О пользе творога.

То, что творог полезен, знают все. Но не все знают почему. Например, он упорядочивает обмен веществ, а минеральные вещества в его составе незаменимы для укрепления костей и улучшения работы нервной системы. В нем содержится множество белков, молочные жиры, соли кальция и фосфора (благодаря которым творожные белки лучше других перевариваются) и липотропные (растворяющие жир в клетках) вещества. Творог не только полезен, но и просто необходим всем. Без белка, который входит в его состав, не может нормально расти и развиваться живой организм. Много в твороге и минеральных солей, особенно кальция; поэтому неудивительно, что его настоятельно рекомендуют давать детям и кормящим матерям. Каждая мамочка понимает, как необходим кальций ребенку. Достаточное его количество содержится в домашнем твороге. Творог - это незаменимый компонент полноценного и здорового рациона. В рацион ребенка творог можно вводить с 5 месяцев. Обезжиренный творог прописывают больным костным туберкулезом, а также страдающим болезнями почек, поджелудочной железы, экземой. Но зачем доводить дело до болезни и питаться потом обезжиренным продуктом? Медики утверждают, что человек, который ест достаточно творога, менее подвержен разным недугам, чем те, кто пренебрегает этим прекрасным продуктом. Это следует помнить и тем, кто почему-либо не любит творога. По нормам, каждый из нас должен за год съесть не менее 7,3 кг этого важного продукта.

Блюда русской кухни из творога

Кто-то подсчитал, что русская традиция насчитывает более 120 способов приготовления творога! И, возможно, именно славяне придумали есть творог в качестве десерта: с медом, сметаной, сахаром, вареньем, фруктами, ягодами, сливками, орехам. Рассказывают такую историю. Российский врач отправился на стажировку в Америку. И там ему, как вы догадываетесь, очень не хватало творога (вернее, привычного творожного вкуса, кислинки – американский cottage cheese всегда соленый). Однажды в клинике, в столовой для врачей, он обнаружил пресный cottage cheese. Ужасно обрадовался, положил себе целую миску, залил сверху джемом. И только тут заметил, с каким немым изумлением смотрят на его действия коллеги-американцы. Им даже в голову не приходило, что творог можно есть с чем-то кроме кетчупа.

Сырники.

Что, прежде всего, приходит на ум при слове "творог"? Конечно, сырники! Готовить их проще простого, нет никаких хитростей: смешать полкило творога, одно яйцо, несколько столовых ложек муки (или манной крупы), две столовые ложки сахара, одну столовую ложку сливочного масла, половину столовой ложки погашенной уксусом соды и стакан сметаны. Посолить. Хорошенько вымесить. Разделить тесто на шарики, слепить лепешечки, обвалять их в муке и жарить на сливочном масле.

Ячневая каша с творогом
Такое блюдо может приготовить каждый. На чайную чашку ячневой крупы положить 4 чашки творогу, две чашки самой свежей сметаны, 5 яиц и немного соли, размешать все хорошенько в каменной чашке, поставить в духовую печь, чтобы подрумянилось.

«Ленивые» вареники

Кстати, если из этого теста (без соды и побольше муки) скатать колбаску, нарезать ее на небольшие кружочки, обвалять в муке и бросить на несколько минут в кипящую воду, то получатся волшебные "ленивые" вареники.

Творожный салат
Мелко нарезать 3 дольки чеснока, положить в небольшую глубокую салатницу. Смешать 200 гр творога с несколькими ложками майонеза и выложите в салатницу так, чтобы чеснок остался внизу. Отдельно подать очищенную и нарезанную на 4 части морковь. Ее едят, макая в творожный соус. Хорошо подходит и к чипсам и крекерам на вечеринках.

Галушки с творогом
600 гр творога размешать с 3 яйцами, 40 гр сметаны, 60 гр пшеничной муки и 20 гр крахмала. Из полученной массы сформировать круглые шарики, положить их в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока шарики не всплывут. Готовые изделия откинуть на сито, уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Подать со сметаной.

Пшенная каша с творогом
В кипящую подсоленную воду (3/4 ст) всыпать 1 ст. пшена и отварить до полуготовности, затем добавить 2 ст. л сливочного масла, соль, сахарный песок по вкусу, 1 ст творога. Все компоненты хорошо перемешать и варить кашу до готовности. Подавать с молоком, простоквашей или кефиром

Творожно-манная запеканка
Смешать 500 гр творога, 2-3 ст. л манной крупы, 2-3 ст. л сахара, 2 яйца, ваниль, соль и горсть изюма, перемешанного с 1 ст. л муки. Влить 10 ст. л молока, чтобы тесто получилось консистенции жидкой сметаны. Вылить тесто в форму, смазанную маслом и запекать при 180 гр 40-50 минут.

Торт "Глазированный сырок"
Сделать крем. Соединить 500 г творога, 100 г мягкого масла, 1/2 ст сахара, 1 ст л какао. 300 г печенья окунать в 1/2 стакана молока и выкладывать в форму в один слой. Сверху намазать слоем крема. Повторить еще один раз, последний слой - крем. Сверху залить помадкой. Для ее приготовления вскипятить в кастрюле 50 г масла, 2 ст л молока, 2 ст л какао и 6 ст. л сахара. Когда помадка застынет, поставить в холодильник.

Творожный крем

Взбить 200 мл жирных сливок с 4-5 ст. л сахара. Протереть и взбить 500 гр творога, перемешать с тертой цедрой 1 лимона. Растопить на сковороде 3 ст. л сахара, добавить 4-5 ст. л овсяных хлопьев и хорошенько перемешивая, обжарить до золотистого цвета. Частями добавить взбитые сливки в творог. Примешать туда большую часть обжаренных хлопьев. Разложить по тарелочкам или креманкам, украсить овсяными хлопьями и положить по ложечке кисленького варенья.

Творожный пудинг

творог протереть сквозь сито, добавить желток, растертый с сахарным сиропом, чайной ложкой сливочного масла и щепоткой соли. Добавить раскрошенные сухари, размешать. Взбить яичный белок в крепкую пену, добавить в тесто, снова перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить на противень с налитой в него водой и – в духовку на 20 минут. При подаче пудинг поливают сметаной или сиропом.

Вот, например, старинная запеканка-лапшевник: для нее нужно отварить домашнюю лапшу (200 г), потушить на сливочном масле натертую морковь, взбить яйцо с небольшим количеством молока. Затем смешать все это с 200 г творога, добавив немного сахара и соли. Получившуюся массу выложить в смазанную маслом форму, посыпать панировочными сухарями и запечь. Подавать со сметаной.

Или, например, котлетки из трески с творогом и картофелем, пришедшие с русского севера: пропустите через мясорубку филе трески, добавьте творог, яйцо и размоченный в молоке белый хлеб. Запеките в духовке или на пару. Питательное и вкуснейшее блюдо

Но венец творожной кухни – это, конечно, пасха. Такое можно себе позволить только раз в году, на одноименный праздник, и хлопоты того заслуживают. Рецептов творожной (или сырной, как называли ее раньше) пасхи существует множество. Классическим считается вот такой. Два килограмма свежего творога протереть сквозь сито, смешать с 400 граммами сливочного масла, добавить 800 граммов сметаны, несколько стаканов сахара, растертого с пятью желтками, ванилин, измельченные цукаты и миндаль, изюм. Все как следует перемешать, выложить в специальную форму – пасочницу – и поставить на сутки под пресс в прохладном месте.

Вывод: Творог - это не только ценный продукт, но и очень вкусный и необходимый компонент многих первых, вторых блюд и десертов. Этот нежный, слегка кисловатый молочный продукт издавна пользуется большой популярностью. И это неудивительно - из творога можно приготовить сотни вкусных блюд. Современные врачи-диетологи считают творог одним из самых питательных и полезных продуктов для людей всех возрастов. Творог – один из первых продуктов, на который переходят с материнского молока.

Практическая часть:

Мы решили попробовать приготовить творог по старинному рецепту. И делают его совсем просто. Постоявшее в тепле молоко превращается в простоквашу - в этом процессе участвуют только молочнокислые бактерии; затем горшок с простоквашей ставят в русскую печь, мы поставили его в духовку. Через некоторое время, когда сгусток стал плотным, содержимое горшков выливаем в мешочек из марли. После того как основная часть сыворотки стечет, мешочек кладут под пресс, чаще большой плоский камень. Из 10 л молока таким способом получают около 1,5 кг творога, неудивительно поэтому, что на рынке он стоит недешево.

1. Михайлов В.С. Кулинария на все случаи жизни.- М.:ТЕРРА-1998г-320с.

2. Кулинарное искусство народов мира. СП «Каравелла», 1993г.-255с

3. http://ru.wikipedia.org/wiki

4. http://russiankitchen.narod.ru/2-4.htm

5. http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts32/articl542/

12