Тема: ЭЛЕКТРОНАГРЕВАТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ

Цели: расширить знания учащихся об электронагрева­тельных приборах, их устройстве, назначении, правилах безопас­ной работы; учить рациональному использованию бытовых элек­троприборов, обеспечивающему экономию электроэнергии и сокращению потерь пищевых продуктов при приготовлении.

Оборудование: электроплита, электрочайник, электросамо­вар, электровафельница, СВЧ-печь, гриль, тостер, обогреватель, электроутюг, таблица «Использование различной посуды для при­готовления пищи»; таблица «Правила безопасной работы»; таблица «Способы передачи тепла от нагревателя к продукту».

Словарь: электронагревательный элемент, тостер, гриль, микроволновая печь.

План урока

1. Организация урока.

2. Сообщение темы урока.

3. Устный журнал.

1. 1-я страница: Из истории

2. 2-я страница: Принципы работы электронагревательных приборов

3. 3-я страница: Приборы для приготовления и подогрева пищи

а) Электроплиты, электроплитки и жарочные шкафы.

б) Электрокастрюли, электрочайники, электрокофеварки.

в) Приборы инфракрасного нагрева.

г) Бытовые сверхвысокочастотные печи.

д) Электроутюги.

е) Обогреватели.

IV. Практическая работа.

4. Физкультминутка

5. Заключительное слово учителя.

Ход урока

Этап урока

Деятельность учителя

Деятельность ученика

I. Организация урока.

1. Приветствие.

2. Проверка готовности учащихся к уроку.

II.Сообщение темы урока.

. Электричество давно и прочно вошло в наш быт. Повсеместно используются электроутюги и пылесосы, холо­дильники и стиральные машины. Каждый год население покупает миллионы штук различной бытовой техники. Электрифицирован и процесс приготовления пищи. Приходя в магазин, мы можем рас­теряться от обилия электроприборов. Сегодня на уроке мы позна­комимся с видами электронагревательных приборов, используемых дома, изучим их устройство, научимся рационально эксплуатиро­вать эту бытовую технику. Урок будет необычным. Проведем мы его в форме устного журнала. Девочки, которые изучали эти во­просы, поделятся с вами изученным.

III.Устный журнал.

1-я страница: Из истории

1-я ученица. Производство электрических машин и аппаратов зародилось в конце XIX века. В восьмидесятых годах прошлого века но­вая отрасль промышленности, развиваясь стремительными темпами, бы­стро набирала силу. Весь мир в это время, по свидетельству современни­ка, пережил «настоящую электрическую горячку». Электротехника находила применение не только в промышленности, но и в домашнем обиходе.

В 1881г. на Международной электротехнической выставке в Па­риже впервые были продемонстрированы аппараты для нагревательных целей, в том числе электроплиты, электроутюги и электрокамины. Эти экспонаты вызвали необычайный интерес у посетителей. Энтузиазм, вы­званный успехами электротехников по применению электричества в быту, вдохновил изобретателей. Новые электроприборы в то время создавались чуть ли не ежедневно, и изобретали их даже домашние хозяйки. Так, были созданы приборы для тепловой обработки пищевых продуктов: электро­плиты, электрические духовые шкафы, электрочайники и др. Тогда же появились первые приборы личной гигиены: электрощипцы для завивки волос, фены, грелки и т. д. Группа приборов микроклимата, разработан­ных в конце прошлого века, включала вентиляторы, увлажнители воздуха, электрокамины и электроконвекторы.

Эти приборы были широко представлены на международных вы­ставках в Вене (1885 г.), Париже (1889 г.), во Франкфурте (1891 г.). Так, на рубеже Х1Х-ХХ веков в течение нескольких лет были созданы практи­чески все типы бытовых электроприборов, применяемых и по сей день. В электроприборах наших дней используются те же принципы и элементы конструкций. А отличаются они от своих далеких предшественников со­временным внешним оформлением, обеспеченным новыми материалами и технологией. Только спустя десятилетия перечень бытовых электропри­боров пополнился приборами, использующими новые принципы, это, на­пример, микроволновые печи и пьезоэлектрические приборы.

2-я страница: Принципы работы электронагревательных

приборов

2-я ученица. В основу работы большинства бытовых элек­тронагревательных приборов положен эффект выделения тепла в провод­нике при пропускании по нему электрического тока.

«Сердце» любого электронагревательного прибора - нагреватель­ный элемент. В качестве нагревателя используют спираль из жаростойко­го сплава - нихрома. Так как спираль находится под напряжением, ее не­обходимо изолировать от корпуса, чтобы обеспечить безопасность работы с прибором. Для этого спираль помещают в стальную трубку. А простран­ство между спиралью и трубой заполняют электроизоляционным порошком оксида магния. Так устроен трубчатый электронагреватель, сокращенно тэн. Иногда спираль помещают в трубку из жаростойкого кварцевого стекла. В конфорках спирали помещаются в чугунном корпусе. Нагреватель может быть сменным, как это предусмотрено в электроплитах. В других приборах, например, сковородах, тэны обычно заливают или запрессовывают в корпус, их заменять нельзя.

При пользовании электроприбором часто бывает необходимо уве­личить или уменьшить количество тепла, выделяемое нагревателем. Для этого в приборах предусматривают выключатели, переключатели и регу­ляторы мощности. В некоторых приборах (жарочных шкафах, электро­утюгах, электровафельницах) предусмотрено изменение рабочей темпера­туры, осуществляемое терморегуляторами. Для предохранения приборов от опасного превышения температуры (перегрева) корпуса при непра­вильной эксплуатации в ряде приборов имеется аварийный выключатель (термовыключатель).

К электросети приборы подключают при помощи соединительных шнуров, которые могут быть стационарными и съемными. О включении прибора в сеть сигнализирует лампочка-индикатор, ее еще называют сиг­нальной лампой.

3-я страница: Приборы для приготовления и подогрева пищи

а) Электроплиты, электроплитки и жарочные шкафы.

3-я ученица. Электрические плиты в настоящее время завое­вывают все большую популярность. Исследованиями специалистов уста­новлено, что электроплиты имеют ряд неоспоримых преимуществ перед газовыми. Главное из них - чистый воздух. Ведь в атмосфере электрофицированной кухни нет продуктов неполного сгорания газа. Обследования гигиенистов показывают, что в полностью электрофицированных кварти­рах жильцы, а особенно дети, болеют меньше, чем в квартирах с газовыми плитами.

Электроплиты взрыво- и пожароопасны, просты в обращении и, как все электроприборы, легко автоматизируются.

Традиционная электроплита в общих чертах похожа на газовую. В верхней части корпуса расположена панель с 3-4 конфорками. Под кон­форочной панелью расположен жарочный шкаф, а под ним - вспомога­тельный шкаф для хранения кухонных принадлежностей. Между конфо­рочной панелью и жарочным шкафом располагаются переключатели мощности конфорок и жарочного шкафа.

Основной элемент электроплиты — конфорка.

В стационарных напольных плитах применяются чугунные кон­форки. Своим названием они обязаны чугунному корпусу. Их мощность в зависимости от диаметра может быть от 1000 до 2000 Вт. Такие конфорки могут легко извлекаться из корпуса и заменяться другой, что очень удоб­но при ремонте.

Кроме того, на электроплитах могут устанавливаться и тэн-конфорки.

При приготовлении пищи необходимо изменять количество тепла, отдаваемое конфоркой.

Современные модели электроплит имеют семиступенчатое регули­рование мощности. Электроплита - довольно сложный и дорогой элек­троприбор. И работать она должна не менее 15 лет. Это возможно только при условии бережного и правильного обращения с ней. Электроплита -наиболее мощный прибор в квартире и большая половина платы за элек­троэнергию приходится на нее. Несколько советов по рациональному пользованию электроплитой позволяют сэкономить семье некоторую сумму.

Широко распространенное мнение о том, что приготовление пищи на электроплитах занимает намного больше времени, чем на газовых, ошибочно. Вернее, так бывает, если электроплитой пользуются, не зная некоторых особенностей ее работы. И в первую очередь, «виновата» в этом посуда.

Дело в том, что тепло от поверхности конфорок к дну посуды пере­дается благодаря плотному контакту. Чтобы достичь наибольшей плотно­сти контакта, рабочую поверхность конфорки подвергают специальной токарной обработке. Таким же ровным должно быть и дно посуды. Про­верить прогиб дна посуды очень просто. Для этого достаточно взять ли­нейку и приложить ко дну, как это показано в таблице «Использование различной посуды для приготовления пищи». Даже если вся посуда имеет ровное дно, нужно помнить, что крош­ки, прилипшие ко дну посуды, создают воздушный зазор между конфор­кой и дном со всеми неприятными последствиями.

Диаметр посуды также играет немаловажную роль, так как от него зависит экономичность приготовления пищи и ее качества. Если диаметр посуды меньше диаметра конфорки, то диаметр посуды чрезмерно велик, то нагрев дня будет неравномерным и пища может пригореть.

Как же ухаживать за электроплитой? Ну, во-первых, ежедневно чистить, так как если плита несколько дней не моется, то пищевые остат­ки пригорают к ее поверхности и образуют плотную, трудно смываемую корку. Очистить ее обычными средствами уже трудно, а используя для этого металлические предметы и наждачную бумагу, можно повредить эмаль.

Корпуса конфорок, как мы уже сказали, изготавливают из чугуна. Но чугун довольно хрупок и требует бережного обращения. Прежде всего необходимо учитывать, что при нагреве в корпусе конфорки возникают термические напряжения, которые тем больше, чем выше температура.

Они-то и приводят к растрескиванию конфорок. Чтобы этого не случи­лось, необходимо соблюдать следующие рекомендации.

Не включайте конфорку на полную мощность без посуды!

Не ставьте на раскаленную конфорку кастрюлю с холодной водой!

Категорически запрещается использовать электроплиту как отопи­тельный прибор!

Нельзя чистить эмалированные поверхности наждачной бумагой, так как эмаль повреждается и в следующий раз отмыть ее станет труднее.

б) Электрокастрюли, электрочайники, электрокофеварки.

4-я ученица. Кастрюля - непременная принадлежность кух­ни. Пользуется человек этой нехитрой утварью с незапамятных времен и изобрел ее, наверное, раньше, чем построил кухню. Со временем, стре­мясь изобрести новые блюда и приготовить их получше, человек изобрел десятки разных по назначению кастрюль. Тут и пароварки, и кашеварки, и фритюрницы, и молоковарки.

Фритюрницы имеют вид традиционной кастрюли с прикреп­ленным ко дну нагревательным элементом. Внутрь кастрюли опуска­ется сетка с ручкой. В нее укладывается приготовляемые продукты.

При жарении продукты закладывают в сетку и опускают ее в разо­гретый фритюр.

Пароварка - незаменимый прибор для приготовления диетических блюд на пару. Варка продуктов на пару имеет ряд неоценимых преиму­ществ перед варкой в воде или жарением. Продукты, не соприкасающиеся с водой, богаче витаминами и минеральными солями. Вместе с тем на их поверхности нет корочки, которая далеко не всем полезна. Овощи, сва­ренные на пару, более ароматны и похожи на свежие.

В этой кастрюле можно одновременно готовить несколько блюд: котлеты и гарнир. В нижнюю кастрюлю пароварки наливают воду, а сверху устанавливают кастрюлю с сетчатым дном. Вода в нижней кастрюле закипает, горячий пар обволакивает продукты и доводит их до готовности.

Электрочайники, электрокофеварки также относят к приборам кон­тактного нагрева. Они оснащаются лампочкой-индикатором, терморегу­лятором.

При приготовлении блюд во фритюрнице надо знать, что оставлять в ней масло после использования категорически нельзя, т. к. остатки при­горевшей пищи содержат канцерогенные вещества.

Помните, что в разогретый фритюр можно опускать только обсу­шенные продукты. Если на них будут капли воды, может произойти вы­плескивание масла.

В процессе эксплуатации на стенках такой посуды появляется на­кипь. Удалить ее можно либо с помощью специальных средств, продаю­щихся в магазине, либо кипячением воды с добавлением питьевой соды, уксуса или лимонной кислоты.

в) Приборы инфракрасного нагрева.

5-я ученица. В настоящее время проблема организации ра­ционального сбалансированного питания стоит, как никогда, остро. Ее пытаются решить разными способами. Так, существует множество диет, которые хотя и дают разные рекомендации, но сходятся в одном: живот­ных жиров нужно употреблять как можно меньше. Но ведь чтобы поджа­рить что-нибудь, обязательно нужен жир. Как же совместить требования диетологов и наши желания?

И здесь на помощь приходит всесильная техника. В последнее вре­мя во всем мире широко применяются приборы для приготовления пищи методом инфракрасного нагрева. Метод этот при всей его новизне ис­пользовался еще первобытным человеком и применяется до сих пор. В самом деле, приготовление дичи или шашлыка над раскаленными углями прогоревшего костра - не что иное, как использование инфракрасного (ИК) излучения от них.

С появлением высокотемпературных трубчатых электронагревате­лей, генерирующих ИК-излучение, были созданы самые разные приборы. Как вы думаете, какие это электроприборы? (Ответы учащихся.) Да, это грили, тостеры, ростеры. Исследования, проведенные солидными лабора­ториями, подтвердили мудрость наших далеких предков. Дело в том, что температура раскаленных углей близка к 1000°. А при этой температуре ИК-излучение наиболее полно проникает в мясо. Излучение этой длины волны проникает в мясо на наибольшую глубину. Значит, и тепло выделя­ется не только в поверхностном слое, но и в толще мяса. Этим и объясня­ется быстрота приготовления шашлыка на углях. Электрогрили получили свое название от английского слова §п!1е - решетка, на которую уклады­вается продукт при жарении. При приготовлении продуктов в грилях они не соприкасаются с греющей поверхностью и надобность в жирах отпада­ет. Тепловая энергия от тэна к продуктам передается ИК-излучением. Вы­делившееся в поверхностном слое мяса тепло вызывает свертывание бел­ков и закрытие пор, проще говоря, образуется плотная корочка. Поэтому при жарении сок не вытекает. Оно получается более сочным. Ужарка при этом снижается с 45 % до 37-40 %.

Существует множество модификаций электрогрилей. В них нагре­ватели могут располагаться над продуктами, под ними или сбоку. Но наи­более универсальны грили с верхним расположением нагревателей. В них можно жарить все, что жарят на сковороде и в духовке, и даже больше. Например, многослойные жареные бутерброды, называемые тостами. В некоторых моделях филей устанавливается вертел, на который надевают вилки, втыкаемые в мясо.

Электротостеры,» электроростеры как бы разделили между собой функции электрогриля. Но выполняют они эти функции с меньшими за­тратами электроэнергии. А качество продуктов улучшается благодаря тому, что конструкция приборов наилучшим образом приспособлена к условиям приготовления блюд.

Электроростер - прибор для жарения порционных блюд на решет­ке. Это как бы гриль в миниатюре. В нем можно зажарить антрекоты, кот­леты, тосты, сосиски, бутерброды с сыром и помидорами и многое другое.

Электротостер очень популярен и имеется практически в каждой семье. И вот почему. По мнению диетологов, употребление в пищу под­сушенного и поджаренного хлеба предпочтительнее, чем свежеиспечен­ного. При поджаривании питательные вещества, содержащиеся в хлебе, переходят в более усваиваемую форму.

Тостеры могут быть односекционными и двухсекционными. В тос­терах хлеб укладывается на подвижную каретку. Нажатием кнопки карет­ка опускается внутрь корпуса, и включаются нагреватели. По истечением заданного времени нагреватели автоматически отключается, и каретка с хлебом выталкивается вверх.

При эксплуатации этих приборов необходимо следовать следую­щими рекомендациям:

• предварительно необходимо смазывать решетку гриля маслом,
  чтобы продукты не прилипали к ним;

• не следует продукты обваливать в муке;

• если нужно перевернуть или снять готовые куски с решетки,
  лучше пользоваться лопаточкой или щипцами. Нельзя накалывать их вил­
  кой или ножом - при этом неизбежно прокалывается «корочка» и вытека­ет питательный сок.

г) Бытовые сверхвысокочастотные печи.

6-я ученица. СВЧ или микроволновые печи служат для приго­товления, разогрева, размораживания и поддержания продуктов в домаш­них условиях. Принцип действия печи таков: волны определенной часто­ты, проходя через продукт, своими колебаниями разогревают его, причем значительно быстрее, чем традиционными видами нагрева. Время приго­товления сокращается примерно в два раза.

Для приготовления пищи в этой печи не требуются масло и жиры. Продукты, приготовленные в ней, практически не теряют в массе и сохра­няют питательные вещества в процессе приготовления и размораживания.

Но печь СВЧ - это сложный электрический прибор, использование которого в домашнем хозяйстве требует определенного навыка. Поэтому, прежде чем начать пользоваться ею, необходимо познакомиться с реко­мендациями по ее использованию.

д) Электроутюги.

7-я ученица. Утюг - знакомый каждому из нас нагреватель­ный электроприбор. Все современные электроутюги оснащены терморе­гулятором и механизмом увлажнения ткани.

Преимущества наличия терморегулятора и увлажнителя очевидны: экономится электроэнергия на 10-15 %, а производительность труда по­вышается на 40-60 %.

В утюге применяют трубчатые нагревательные элементы, залитые в подошву утюга. Увлажнители - капельного типа. Для воды, необходимой для преобразования, в утюге есть емкость. Вместимость такого бачка -100-150 см³.

В некоторых современных моделях утюгов есть функция автомати­ческого отключения в случае, если хозяйка забыла выключить утюг.

Приступая к работе с электроутюгом, не забывайте проверить ис­правность шнура, особенно в месте соединения его с вилкой. Руки при включении должны быть обязательно сухими.

Не оставляйте включенный утюг без присмотра.

е) Обогреватели.

8-я ученица. Тепловой комфорт - это такое физиологическое состояние, при котором центральная нервная система получает наимень­шее количество внешних раздражений. Это благоприятствует отдыху и восстановлению сил организма.

В трудах различных авторов содержатся гигиенические рекоменда­ции комфортного теплового режима жилища при конвективном его обог­реве зимой. Рекомендуемые параметры температуры воздуха укладыва­ются в диапазон температур от 16 до 25 °С, при котором энергетические затраты человека минимальны. В жилых помещениях температура возду­ха должна быть 18-22 °С, в спальнях 14-17 °С.

В быту применяются переносные отопительные приборы, служа­щие для дополнительного обогрева помещения.

По способу отдачи тепла отопительные приборы подразделяют на излучающие и конвекционные.

К излучающим приборам относятся отражательные печи и камины. В приборах устанавливаются нагревательные элементы с рабочей темпе­ратурой 600-900 °С. Нагревательные элементы могут быть открытыми, в виде спирали, и закрытыми - теплоэлектронагреватели.

К конвекционным приборам относятся конвекторы и электрорадиа­торы. Их оснащают ступенчатыми переключателями или тумблерами, позволяющими включать прибор на разную мощность. В некоторые ка­мины и конвекторы устанавливают специальные устройства с электриче­ским подсветом для создания эффекта угольного камина.

IV. Практическая работа.

Задание 1 . Определить каким способом передается тепло от нагревателя к продукту в разных электроприборах для приго­товления пищи.

Задание 2. Составить список блюд, которые можно было бы приготовить в гриле, электросковороде.

Задание 3. Расскажите, какие электронагревательные при­боры есть у вас дома и какие функции они выполняют.

Задание 4. Предположите, какой нагревательный элек­троприбор следовало бы разработать, чтобы облегчить домашний труд или повысить комфортность жилища.

Учащиеся в тетради записывают блюда, которые можно приготовить в гриле, электросковороде

V. Физкультминутка

1. Исходное положение - сидя на стуле, держась руками за дальний край сиденья, поднять перед собой прямую ногу вверх - выдох, опус­тить - вдох. Выполнять 5-6 раз поочередно каждой ногой.

2. Исходное положение - сидя на стуле, взявшись за сиденье рука­ми и вытянув ноги, присесть перед стулом, согнув ноги в коленях и руки в локтях, выдох, возвратиться в исходное положение - вдох. Повторить 8-10 раз.

V. Заключительное слово учителя.

Время, как известно, не стоит на месте, совершенствуются и «домашние помощники». Новые электроприборы появляются каж­дый день. Электроблинницы, сушилки для обуви, стерилизаторы -вот лишь небольшой перечень недавних новинок, а сегодня уже обычных товаров.

Одно из направлений совершенствования электроплит - по­вышение их производительности, экономичности, комфортности. Так, появились плиты со стеклокерамическим покрытием. Жарочные шкафы оснащаются вентиляторами, способствующими вырав­ниванию температуры по всему объему шкафа.

И таких примеров много. Но прежде чем покупать появив­шуюся новинку, необходимо изучить ее функции, условия работы на ней и оценить, насколько она нужна вам. Чтобы не получилось так, что вы купили электроблинницу ради того, чтобы готовить блины раз в году, на Масленицу.

13