МОУ Каширская СОШ Каширскаго муниципального района Воронежской области

Автор: учитель технологии

МОУ Каширская СОШ

Старцева Светлана Васильевна

Методическая разработка уроков технологии в 5 классе по теме: «Приготовление бутербродов и горячих напитков»

Учебник «Технология 5 класс для сельских школ» под ред. В.Д.Симоненко

Цель и задачи и урока: познакомить учащихся с ролю питания в жизни человека, видами бутербродов и горячих напитков, научить приготовлению бутербродов и горячих напитков, воспитывать эстетический вкус, внимательность, прививать навыки культуры труда и аккуратности, развивать исполнительские умения и творческие способности.

Оборудование: учебник, рабочий альбом, инструкционные карты «Приготовление бутербродов со шпротами», «Приготовление чая», таблицы: «Правила безопасности и гигиены на кухне», «Правила поведения за столом», медиапроектор, компьютер, экран, посуда и инвентарь для практической работы (см. ниже)

Ход урока

1. Организационный момент. Приветствие. Проверка готовности к уроку.

2. Повторение пройденного материала.

Устный опрос. Вопросы для повторения.

• Что такое «Кулинария»?

• Какие правила безопасной работы необходимо соблюдать на кухне?

• Какие санитарно-гигиенические требования предъявляются к лицам, приготовляющим пищу?

3. Изучение нового материала.

   1. Сообщение темы и цели урока (слайд 1).

   2. Роль питания в жизни человека. Ознакомить учащихся с ролью питания в жизни человека, рассказать о значении пищи, роли белков, жиров и углеводов. Дать понятие рационального питания.

   3. Виды бутербродов. Рассказать учащимся о бутербродах, дать определение этого блюда (слайд 2). Определение записать в тетрадь.

В буквальном переводе с немецкого языка бутерброд - это хлеб с маслом. Бутерброды относятся к холодным закускам.

1. Ознакомить учащихся с классификацией бутербродов (слайд 3), записать классификацию в тетрадь. Рассказать учащимся о продуктах, используемых для приготовления бутербродов (слайды 4,5,6).

2. Рассказать учащимся об основных правилах приготовления бутербродов (слайд 7). По учебнику школьники самостоятельно изучают общие правила приготовления бутербродов, санитарно-гигиенические требования (см. приложение 1).

3. Показать учащимся примеры оформления бутербродов (слайд 8,9).

4. Объяснить учащимся технологию приготовления бутербродов со шпротами (слайды 10-14).

5. Ознакомить учащихся с видами горячих напитков (слайд 15), изучить правила заваривания чая (слайд 16). Рассказать о кофе и какао (слайды 17, 18). Способы приготовления кофе и какао учащиеся изучают по материалам учебника самостоятельно.

1. Закрепление изученного материала.

   1. Закрепление материала проходит при выполнении практической работы «Приготовление бутербродов и горячих напитков» (приложение 2)

   2. После выполнения практической работы учащиеся отгадывают кроссворд (слайды 19, 20). Кроссворд (см. приложение 3)

2. Подведение итогов урока.

Учитель подводит учащихся к формулированию выводов урока, оценивает выполнение практической работы. Домашнее задание – составление отчета по практической работе, составление «банка рецептов» на бутерброды (каждый учащийся приносит 1-2 рецепта бутербродов). Приложение 4.

ПРИЛОЖЕНИЯ.

Приложение 1.

Основные правила приготовления и оформления бутербродов

Для простых открытых бутербродов ломтики хлебы смазывают сливочным маслом и укладывают на него подготовленные продукты так, чтобы они не свешивались с хлеба. Можно украсить зеленью или кусочками ярких овощей, или фруктов, или ягод.

Для сложных открытых бутербродов подбирают 2-3 и более сочетающихся по вкусу и цвету продукта. Мясные и рыбные продукты дополняют овощами, зеленью, яйцами, маслинами, лимоном. Украшают бутерброды маслом или масляными смесями из кондитерского мешка.

Бутерброды закрытые. Хлеб зачищают от корок, разрезают на полоски толщиной 0,5 см, смазывают маслом или масляными смесями, или майонезом, горчицей, кремом. Укладывают тонко нарезанные мясные или рыбные продукты и закрывают сверху такими же полосками смазанного хлеба, плотно прижимают, охлаждают, затем нарезают на бутерброды прямоугольной, квадратной или треугольной формы. Закрытые бутерброды приготавливают также с большим количеством слоев, с использованием кулинарных изделий, различных салатов, омлетов, отварного или жареного мяса или птицы, паштета и бутербродных паст, сочетающихся по вкусу составляющих продуктов, что дает возможность получить разнообразные сэндвичи. Огромную популярность завоевали горячие сэндвичи, гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, представляющие собой комбинацию из жареного мясного рубленого бифштекса или сосисок, вложенных в разрезанные вдоль на 2 части круглые булочки с кунжутом, или продолговатые для сосисок. Гамбургеры дополняют кружочками помидор, лука, листьями салата, ломтиками сыра, приправами из чеснока и острых пряностей, майонеза, сметаны, кетчупа, оливок, крема, йогурта и т.д.

Пита – это плоский продолговатый хлеб или круглая лепешка из дрожжевого теста, которые во время выпечки становятся воздушными, но, остывая – усаживаются, образуя внутри карман. Питу подрезают сбоку и наполняют углубление приготовленными продуктами: салатом, сыром, жареным мясом или курицей, изделиями из рубленого мяса, консервированными рыбными продуктами с добавлением свежих или консервированных овощей, зелени.

Закусочные бутерброды готовят к праздничному столу как закуску, так как выглядят они очень нарядно и украшают стол. Их готовят виде маленьких пирожных размером не больше спичечной коробки, в виде кружков, треугольников, ромбиков и т.д., вырезанных из гренок при помощи выемок толщиной 0,5 см. Для закусочных бутербродов используют хлеб без корок, тосты, обжаренные гренки, сухое печенье, тарталетки и волованы из слоеного теста, профитроли из заварного теста. Канапе смазывают взбитым сливочным маслом или масляными смесями, или паштетом, а затем на него укладывают продукты в различных сочетаниях, учитывая цвет и вкус продуктов. Сверху бутерброды украшают красиво вырезанными овощами, фруктами, зеленью, взбитым сливочным маслом, выпущенным из кондитерского мешка с насадками. При отпуске их укладывают на блюдо или вазу, покрытых салфеткой, подбирая так, чтобы они красиво сочетались по форме и цвету.

Бутерброды с жирными продуктами (шпиг, грудинка, корейка), продуктами, имеющими острый вкус (сельдь, кильки, китовая икра), а также не обладающими хорошо выраженным вкусом (яйцо, некоторые сорта плавленого сыра), приготавливают на ржаном хлебе.

Для бутербродов со всеми остальными видами продуктов чаще всего используют пшеничный хлеб, на который намазывают сливочное масло, а затем так укладывают продукты, чтобы они целиком покрывали бутерброд.

Санитария и гигиена

1. На рабочем месте должны быть разделочные доски, ножи, специальный инвентарь и приспособления,выемки, лопатки, щипцы, кондитерские мешки с насадками.

2. На разделочных ножах и досках должны быть маркировка:

хлеб, масло, сыр, о.с. – овощи сырые, о.в. – овощи вареные, м.в. – мясо вареное и мясные гастрономические продукты, р.в. – рыба вареная и рыбные гастрономические продукты.

3. Рабочее место должно быть чистым.

4. Нарезать продукты для бутербродов и оформлять их рекомендуется не раньше, чем за 30-40 минут до подачи, так как при хранении внешний вид бутербродов ухудшается.

5. Допускается перед подачей бутерброды украшенные взбитым сливочным маслом подержать в холодильнике, чтобы оно затвердело.

Техника безопасности

1. Пол у рабочего стола должен быть ровным, чистым, сухим.

2. Сменная обувь повара должна быть с пяткой, быть на низком устойчивом каблуке, на не скользкой подошве. Руки должны быть чистыми, сухими.

3. Нож должен быть острым. Ручка ножа чистая, сухая.

4. Необходимо соблюдать приемы нарезки продуктов: правильно держать руки при нарезке.

5. Чтобы не скользила разделочная доска, под нее следует подложить салфетку из ткани.

Приложение 2.

Практическая работа

«Приготовление бутербродов со шпротами и горячих напитков».

Цель: научить учащихся технологии приготовления бутербродов и горячих напитков.

Содержание работы:

1. Приготовить и оформить для подачи бутерброды со шпротами, чай с лимоном.

2. Составить технологическую схему приготовления бутербродов со шпротами.

3. Определить время подрумянивания ломтиков хлеба в духовом шкафу.

4. Дать оценку качества приготовленных блюд.

Посуда и инвентарь: разделочные доски с маркировкой «Х», «Г», «ОВ», «ОС», ножи, чайник, чайный сервиз, блюдо для готовых бутербродов, миска, ложка столовая, ложки чайные, терка.

При выполнении работы соблюдайте правила техники безопасности!

Последовательность выполнения работы.

1. Получить продукты и подготовить рабочее место.

2. Подготовить продукты для бутербродов: промыть зелень, очистить и промыть чеснок, открыть банку со шпротами.

3. Нарезать батон ломтиками толщиной 1 см, подрумянить в духовом шкафу.

4. Чеснок натереть на мелкой терке, смешать с майонезом.

5. Огурцы нарезать тонкими кружочками.

6. Каждый ломтик хлеба смазать майонезом с чесноком, сверху уложить кружочки огурца и шпроты. Украсить готовые бутерброды зеленью и выложить на блюдо.

7. Приготовить чай: вскипятить воду, заварочный чайник прогреть, всыпать заварку, залить кипятком, накрыть салфеткой и дать настояться 3-5 мин.

8. Лимон помыть, порезать тонкими ломтиками и выложить на блюдце.

9. Сервировать чайный стол с бутербродами.

10. Продегустировать блюда и отметить их вкусовые качества.

11. Убрать рабочее место, посуду.

12. Оформить отчет о проделанной работе (домашнее задание).

Требования к качеству готовых блюд.

1. Внешний вид аппетитный. Хлеб нарезан тонкими ровными ломтиками, майонез покрывает его ровным слоем, огурцы и шпроты не свисают за края хлеба, сохраняют целостность.

2. Вкус и запах бутербродов соответствует продуктам, из которых они приготовлены.

3. Чай имеет насыщенный цвет и аромат, в нем отсутствуют чаинки.

Указания к проведению работы.

• Обратить внимание на соблюдение санитарно-гигиенических требований и правил техники безопасности во время работы: соблюдать правила нарезки продуктов, использовать для разных продуктов разделочные доски с соответствующей маркировкой, соблюдать правила работы с горячей посудой и жидкостью, быть аккуратными.

• Обратить внимание на правильную и равномерную нарезку продуктов.

• Определить время подрумянивания ломтиков хлеба в духовом шкафу.

Задания по составлению отчета.

1. Перечислить названия приготовленных блюд.

2. Записать их рецептуру.

3. Указать время подрумянивания ломтиков хлеба.

4. Составить технологическую схему приготовления бутербродов.

5. Дать оценку качества приготовленных блюд: отметить их достоинства и недостатки.

Рецептура блюд.

Бутерброды со шпротами.

Батон – 1 шт., консервы «Шпроты в масле» - 1 банка, огурцы маринованные – 4 шт., майонез – 100 г, зелень – несколько веточек.

Приложение 3.

Кроссворд.

По горизонтали: 1. Горячие закрытые бутерброды с мясным бифштексом, дополненные кружочками помидор, лука, листьями салата, приправами. 2. Белый пшеничный хлеб. 3. Плоский продолговатый хлеб или круглая лепешка из дрожжевого теста, наполненная салатом, сыром, жареным мясом или курицей, изделиями из рубленого мяса. 4. Основной продукт для приготовления бутербродов. 5. Горячие закрытые бутерброды, обязательным продуктом для которых является сыр. 6. Один из продуктов, применяемый для приготовления бутербродов. 7. Сухое, несладкое печенье, иногда используется как основа для бутербродов. 8. Горячий шоколад. 9. Вид закрытых бутербродов. 10. Горячий напиток, вырабатываемый из плодов тропического дерева.

По вертикали: 1. Закусочное блюдо, состоящее из хлеба и какого-либо продукта. 2. Продукт, которым смазывают ломтики хлеба при приготовлении бутербродов. 3. Горячий напиток, получаемый из верхних листьев кустарника.

Приложение 4.

Попробуйте приготовить

Фаршированные яйца на тостах

Продукты: багет, яйцо, сливочное масло, морковь, сыр, чеснок, соль, майонез, зелень петрушки.

Приготовление:

1. Нарезать багет на кружочки толщиной 0,5 см.

2. Обжарить ломтики багета до образования золотистой корочки, охладить.

3. Морковь сварить, охладить, очистить, нарезать на мелкой терке.

4. Сыр натереть на мелкой терке.

5. Чеснок натереть на мелкой терке.

6. Соединить майонез с измельченными морковью, сыром и чесноком.

7. Яйца сварить вкрутую. Охладить. Очистить. Разрезать вдоль на две части. Удалить желток.

8. Желтки сваренных яиц соединить со сливочным маслом с небольшим количеством соли, взбить в однородную массу.

9. Масляной смесью смазать гренки. Из кондитерского мешка или из корнетика нанести по краю бортик.

10. На середину подготовленного гренка уложить половинку вареного яйца углублением вверх.

11. Заполнить углубление белка высокой горкой сырно-морковной массой с чесноком.

12. Сверху украсить листиком петрушки.

Канапе с грибами

Продукты (на 8 порций): батон (1 шт.), свежие или мороженые грибы (20 г), сливочное масло (100 г), репчатый лук (1 крупная гол), острые сырные чипсы (200 г), сыр (50 г), оливки различного цвета без косточек, сладкий перец разного цвета, молотый перец, соль

Время приготовления: 40 минут.

Приготовление:

1. С батона срежьте корочки, нарежьте его вдоль широкими ломтиками толщиной 0,5 см и выемкой для печенья вырежьте кружочки. Обжарьте кружочки на масле до образования хрустящей корочки.

2. Грибы и лук мелко нарежьте. Обжарьте на масле лук, добавьте грибы и обжаривайте все вместе 15-20 минут. Масса должна получиться сочной. Посолите, поперчите и добавьте раскрошенные чипсы.

3. Смажьте хлебные кружочки грибной массой, оформите нарезанными колечками оливками, кусочками перца и посыпьте тертым сыром.

Тарталетки с закуской

Продукты (на 5 порций)

для теста: мука (170 г), маргарин (40 г), молоко (40 г), яичный желток (1 шт.), сахар (1 ч. л.), соль.

для начинки: вареная или жареная птица (мякоть) (200 г), сыр (100 г), майонез (80 г), мускатный орех (1/2 ч. л.)

для оформления: маслины (5 шт.), зелень петрушки Время приготовления 1ч 30 мин.

Приготовление:

1. Для приготовления тарталеток растворите в молоке соль, сахар, введите часть муки, желток и хорошо размешайте. Взбейте маргарин, соедините с приготовленной массой и оставшейся мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм, вырежьте кружочки по размеру формочек. Выложите кружочки в смазанные маргарином формочки, прижмите к внутренней поверхности, дно проколите вилкой. Выпекайте в духовке при 240° C до золотистого цвета. Охладите.

2. Для приготовления начинки вареную птицу пропустите 2 раза через мясорубку, добавьте тертый сыр, майонез, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха и 1 ст. ложку мелко рубленой зелени. Хорошо взбейте.

3. Приготовленной начинкой наполните тарталетки.

4. Оформите маслинами и зеленью.

Кулинарный словарик

Тосты – ломтики пшеничного хлеба без корок толщиной 0,5 – 1 см. Обжариваются до образования поджаристой корочки.

Волованы – кулинарное изделие из слоеного теста. Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, вырезают круг диаметром 5 - 6 см, вырезают кольцо внешним диаметром 5-6 см. Края круга смазывают льез., сверху укладывают кольцо, смазывают льез. и запекают до образования золотистой корочки.

Тарталетки – кулинарные изделия из пресного или слоеного теста выпеченные виде корзиночек.

Масляные смеси – размягченное сливочное масло соединяют с различными протертыми или измельченными продуктами.

Корнетик – свернутый из бумаги кулек с отрезанным кончиком для выпускания из него кремов или масла, или масляной смеси.

Литература и Интернет-ссылки

1. О.А.Кожина. Технология. Обслуживающий труд: учеб. для 5 кл. общеобразоват. учреждений.- М.: Дрофа, 2007.

2. Каменцева А.В., «Методические рекомендации по проведению лабораторно-практических работ. – Воронеж, ВОИПКРО 1993

3. Классическая книга о вкусной и здоровой пище. – Издательство «УралЛ.Т.Д.», 2001.

4. www.wikipedia.ru

5. www.kulina.ru

6. www.gotov-doma.ru

7. www.eda-server.ru

8. www.millionmenu.ru