Урок по технологии в 5 классе

«Чудо в скорлупе»

Цели урока:

Формирование представления о видах яиц, возможностях их использования в кулинарии.

Формирование навыков осуществления проверки качества яиц.

Формирование умений в приготовлении различных блюд из яиц.

Формирование проектного и критического мышления, навыков самостоятельной работы с информацией.

Формирование и развитие трудовых, эстетических и экономических качеств личности.

Методическое оснащение урока:

1. Материально - техническая база: компьютер, проектор, экран, презентация темы.

2. Дидактическое обеспечение:

Карточка контроля знаний №1

Карточка контроля знаний №2

Карточка №1. Способы варки яиц

Карточка №2. Приготовление блюда «Яйцо-пашот»

Методы обучения: познавательные, проблемно- поисковые, исследовательские.

Формы организации познавательной деятельности учащихся: коллективная, групповая.

Тип урока: урок изучения нового учебного материала, формирование специальных умений по предмету.

Вид урока: урок – комбинированный.

I. Организационный момент:

- приветствие;

- проверка готовности к уроку.

II. Актуализация знаний учащихся:

1. Что вам известно о яйцах?

2. Приходилось вам покупать яйца в магазине или на рынке?

3. На что при покупке вы обращали внимание?

4. Знаете ли вы способы определения свежести яиц?

5. Почему яйцо считается одним из самых полезных продуктом питания?

6. Как правильно приготовить блюда из яиц, чтобы они были не только вкусными, но и полезными для нашего здоровья?

На нашем уроке мы сможем найти ответы на эти вопросы.

III. Изучение нового материала:

- Какие виды яиц вам известны?

По виду птицы различают яйца куриные, гусиные, утиные, индюшачьи, перепелиные, страусиные.

- Как вы думаете, какие питательные вещества содержатся в яйце?

Яйца относятся к высокоценным пищевым продуктам. Все питательные вещества и свойства яйца находятся в сбалансированном состоянии как в качественном, так и в количественном отношении. В курином яйце, в основном, в желтке, довольно высокое содержание витаминов A, B1, B2, D, E, PP . Яйца - единственный продукт, который усваивается нашим организмом на 97-98%. Они полезны для кроветворения, укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность. Строение яйца определяет его составные части. Оно состоит из желтка, белка, подскорлупной оболочки и скорлупы. Изучите строение куриного яйца по предложенной схеме. Обратите внимание на расположение желтка, воздушной камеры, которая называется пугой.

Куриные яйца в зависимости от срока хранения, качества и веса подразделяются на диетические (сроки поступления в продажу не позднее 7 суток), столовые (срок поступления в продажу по истечении 7 суток, с 8 по 25 день). Диетическое яйцо маркировано красным цветом: ставится дата и буква Д. Такие яйца подходят для диетического и детского питания. Столовое яйцо маркируются синей буквой С. Маркировку яйца проходят сразу же на птицефабрике, специальными работниками.

- Как же правильно определить качество яйца?

- Можно ли определить качество яйца по внешнему виду при покупке его в магазине?

- Какие вы знаете способы определения доброкачественности яиц в домашних условиях?

Используя яйца, необходимо помнить, что несвежее яйцо может быть причиной желудочно-кишечного заболевания и что одно недостаточно доброкачественное яйцо способно испортить все блюдо. Поэтому необходимо особенно тщательно проверять внешний вид, цвет, вкус и запах яиц. Доброкачественность определяют как по внешнему виду яйца (целость, цвет и чистота скорлупы, отсутствие запаха), так и просматриванием на свет. Особенно удобно пользоваться овоскопом. Через овоскоп видна раздельность желтка и белка, плотность последнего, а также величина пуги яйца, пятна и др. Если посмотреть на яйцо на просвет, то можно заметить так называемую пугу – воздушное пространство между скорлупой и тупым концом яйца. Чем дольше яйцо хранится, тем больше эта пуга. Например, в диетических яйцах она составляет 4 мм, в столовых 7-9. На этом и основывается опыт с плавучестью несвежих яиц. Если свежее яйцо идет ко дну, то несвежее всплывает тупым концом вверх – его выталкивает слишком большое количество воздуха внутри скорлупы. В диетическом яйце желток едва виден (хорошо видны только его контуры), он занимает центральное положение, не перемещается; белок у него плотный, светлый, прозрачный. В

столовых яйцах допускается некоторое отклонение положение желтка от центрального, но он не перемещается (в яйцах, которые до продажи хранились в холодильнике допускается перемещение желтка при переворачивании яйца); белок в столовых яйцах белый, прозрачный, но может быть не таким плотным как у диетического. Определяют свежесть яиц в домашних условиях при помощи воды и солевого раствора. Свежесть яиц можно определить по консистенции белка и желтка. Осторожно отделить белок от желтка. Обратите внимание, как меняется плотность яйца в зависимости от степени свежести.

- Какие блюда можно приготовить из яиц?

Из яиц готовят как самостоятельные блюда, так и используют при приготовлении разнообразных блюд. Различные свойства яиц используется в кулинарии: связывающие, осветляющие, пенообразующие. Используют при приготовлении блюд, как целое яйцо, так и его часть: белок или желток.

- Как вы думаете, легко ли сварить яйцо?

- Что необходимо делать, чтобы скорлупа не треснула?

Что может быть проще, чем сварить яйцо? Рецепт приготовления известен каждому: мытые яйца опускаем в холодную воду и варим 10 минут. На выходе получаем яйцо вкрутую. Более опытные хозяйки могут добавить, что воду нужно посолить – тогда скорлупа при варке не треснет. Между тем этот процесс не так прост, как кажется на первый взгляд. В нем есть свои тонкости, причем каждое требование к технологии приготовления вареного яйца вполне объяснимо. Когда яйцо нагревается, воздух внутри пуги начинает давить на скорлупу, в результате чего она может треснуть. Избежать этой неприятности поможет небольшой прокол скорлупы (не более чем на 3 мм, а то вытечет белок) со стороны тупого конца, при котором воздух из пуги выходит наружу. Особенно полезна эта операция для не слишком свежих яиц.

- Почему яйца необходимо в начале варки помещать в холодную воду? Это нужно для того, чтобы температура росла плавно, и воздух успел выйти из воздушной камеры.

- Почему яйца варят на медленном огне?

Во-первых, яйца, помещенные в кипяток, могут лопнуть из-за теплового расширения скорлупы. Во-вторых, при варке на медленном огне яйца меньше трескаются. В-третьих, не слишком свежее яйцо с большой воздушной камерой будет выглядеть в готовом виде намного эстетичнее, если варить его на медленном огне.

- Для чего необходимо в воду класть соль? Белок быстрее сворачивается в соленой воде. Если вдруг скорлупа треснет, свернувшийся белок запечатает трещину.

Видите, как много нужно знать, чтобы правильно сварить яйца.

- Какие вы знаете виды вареных яиц?

Вареные яйца готовят разной густоты, степень которой зависит от времени варки: всмятку, «в мешочек», вкрутую.

В настоящее время появилось оборудование для варки яиц.

- Готовили ли вы дома яичницу самостоятельно?

- Какие виды яичницы вам известны?

Яичницы готовят натуральные – из одних яиц и с гарниром – с добавлением различных продуктов.

- Знаете ли вы, сколько может храниться яйцо?

Столовое яйцо может храниться при комнатной температуре до 25 суток с момента «рождения» и до 90 дней – в холодильнике. Обязательно соблюдать условия хранения. Яйца хранят в холодном месте отдельно от сильнопахнущих продуктов и подальше от сырого мяса. Оптимальная температура – 0–5°С. Эксперты советуют хранить яйца острым концом вниз – в противном случае желток, располагающийся на воздушной камере яйца, быстрее начнет высыхать.

Думаю, что вы готовы проверить свои знания на практике?

IV. Инструктаж по выполнению практической работы:

Каждая бригада, получив карточки - задания, должна распределить обязанности между собой, выбрать ответственных каждого этапа практической работы. Сегодня вы сможете на одном занятии представить себя в разных ролях. На первом этапе - определить доброкачественность яиц. На втором этапе – в роли повара, сможете научиться готовить вареные яйца различными способами: всмятку, «в мешочек», вкрутую. На третьем- приготовить блюдо, указанное в карточке-задании.

Задайте вопросы, если вам что-то непонятно?

Вы сегодня должны работать вместе, дружно, без заминок и, тогда у нас все получится. Желаю вам успехов в работе!

V. Инструктаж по технике безопасности во время практической работы.

Правила охраны труда: перед началом работы, во время работы, по окончании работы, в аварийной ситуации.

VI. Практическая работа:

Самостоятельная работа бригад.

Текущий контроль за выполнением, консультации, рекомендации, оказание помощи в выполнении практической работы бригад.

Оценка вкусовых качеств приготовленных блюд.

VII. Подведение итогов урока:

Молодцы! Вы отлично и дружно сработали в своих группах и бригадах в целом! Давайте вспомним, о чем мы сегодня с вами говорили?

Что для вас было новым? Что запомнилось?

-Сегодня все очень четко и слаженно работали. Особенно хочется отметить работу

VIII. Домашнее задание:

Творческое задание - придумать новый рецепт блюда из яиц, украшения из яиц. Спасибо за урок!

Карточка контроля знаний №1

Проставьте на рисунке номера элементов строения яйца

Слова: белок; скорлупа; белковая оболочка; желток; воздушная камера (пуга).

Карточка контроля знаний № 2

Определение свежести яйца по рисунку.

Карточка №1. Способы варки яиц

Сварите 3 яйца в течение указанного времени. Определите состояние белка и желтка, занесите данные в таблицу

Способ приготовления

Время приготовления

Состояние белка и желтка

Всмятку

2 мин.

«В мешочек»

4-5 мин.

Вкрутую

7-10 мин.

Карточка №2. Приготовление блюда «Яйцо-пашот»

Ингредиенты: - куриное яйцо - соль - сливочное масло - пищевая пленка

Приготовление:

Пищевую пленку сложите вдвое, смажьте маслом, посолите. Уложите пленку в розетку или неглубокую чашку и очень аккуратно вылейте в нее яйцо, следя за тем, чтобы желток не растекся. Пленку крепко свяжите в узелок, не оставляя внутри него свободного пространства. Большую кастрюлю заполните на 1/4 водой, доведите до кипения. Мешочки с яйцом можно одеть на спицу и расположить ее на стенках кастрюли так, чтобы эти мешочки оказались над кипящей водой. А можно положить их в дуршлаг и разместить его над водой в кастрюле. Варите яйцо на сильном пару при закрытой крышке 5-7 мин. После окончания варки опустите на 2–3 секунды в ледяную воду и аккуратно снимите пленку. Если яйцо сварено правильно, то желток останется жидковатым.