МБОУ «Камызякская средняя общеобразовательная школа №4»

Урок закрепления и развития знаний, умений и навыков

«ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ»

УМК: Учебник «Биология. Человек» 8 класс

Авторы: А.Г. Драгомилов, Р.Д.Маш

Подготовила: Лемякина Елена Павловна,

учитель биологии МБОУ «КСОШ №4»,

адрес: г. Камызяк, улица Молодежная, д.7, кв.13

телефон: раб. 91-5-39

дом.91-2-75

Камызяк – 2010 г.

2. Цель урока:

1. обучающая: вооружить учащихся системой знаний, умений и навыков по теме: «Пищеварение. Обмен веществ», повторить и обобщить полученные знания;

2. воспитывающая: развивать познавательный интерес, формировать активную жизненную позицию, убеждение в необходимости заботиться о своем здоровье и здоровье своих близких;

3. развивающая: формировать научное мировоззрение, умение находить научные данные, анализировать их и применять в повседневной жизни

Методы:

эвристические: опережающие самостоятельные задания, поисковая идивидуальная и групповая деятельность;

исследовательские: проведение лабораторных опытов, анкетирование, анализ анкет, самостоятельные исследования

Элементы технологий:

ТРИЗ, информационные технологии, здоровьесберегающие

Продолжительность урока: 80 минут

3. Ход урока:

1. организация, сообщение целей урока

2. мотивация: все хотят быть здоровыми, больной хочет поправиться, здоровый – не заболеть. Тема эта волнует каждого, вне зависимости от того, сколько ему лет и какой он профессии. Человек, имеющий цель в жизни, не может позволить себе роскошь заболеть. Как поддержать свой организм в работоспособном состоянии, учитывая тот факт, что энергию и строительный материал для жизни мы получаем с пищей. Мы постараемся сформулировать ответ на этот вопрос в течение урока.

3. основная часть: подготовлена как ответы на 10 вопросов о правильном питании

1. ПОЧЕМУ ЧЕЛОВЕКУ НЕОБХОДИМО ЕСТЬ?

(сообщения учащихся с использованием электронных презентаций, подготовленные к уроку самостоятельно)

ОБМЕН ВЕЩЕСТВ КАК ОСНОВНАЯ
ФУНКЦИЯ ЖИЗНИ

У всех организмов, от самых примитивных до самого сложного - человеческого организма, обмен веществ и энергии — основа жизни.
В организме человека, в его органах, тканях, клетках идет непрерывный процесс создания, образования сложных веществ из более простых. Одновременно с этим происходит распад, окисление сложных органических веществ, входящих в состав клеток организма.
Рост, обновление клеток организма возможны только в том случае, если в организм непрерывно поступают кислород и питательные вещества. Питательные вещества — тот строительный пластический материал, из которого строится организм. Для построения новых клеток организма, их
непрерывного обновления, для работы таких органов, как сердце, желудочно-кишечный тракт, дыхательный аппарат, почки и т.д., а также для совершения человеку работы нужна энергия. Эту энергию организм получает при распаде, окислении в процессе обмена веществ.
Таким образом, питательные вещества, поступающие в организм человека, служат не только пластическим, строительным материалом, но и источником энергии.

ОБМЕН БЕЛКОВ

Белки в обмене веществ занимают особое место. В зависимости от возраста, пола, выполняемой деятельности меняется норма белков в питании. для взрослого человека в суточном рационе должно содержаться в среднем 100-118 г. белков. При тяжелой физической работе норма белков в пище увеличивается до 130-140 г. Растущий организм ребенка нуждается в дополнительном количестве белков, обеспечивающих рост и формирование тела. Если для взрослого человека нужно на 1 кг. массы тела около 1,5 г. белков в сутки, то для ребенка в первые годы жизни эта норма должна быть примерно в З раза больше.
Белки входят в состав цитоплазмы, гемоглобина, плазмы крови, многих гормонов, иммунных тел, поддерживает постоянство водно-солевой среды организма. Без белков нет роста. Ферменты, обязательно участвующие во всех этапах обмена веществ — белки.

ОБМЕН ЖИРОВ

Общее количество жира в организме человека колеблется в широких пределах и составляет в среднем 10-12% массы тела, а в случаях ожирения может достигать 50% массы тела. Количество запасного жира зависит от характера питания, количества потребляемой пищи, пола, возраста и т.д.
Поступивший с пищей жир в пищеварительном тракте
расщепляется на глицерин и жирные кислоты, которые
всасываются в основном в лимфу и лишь частично в кровь. Уже в клетках кишечного эпителия синтезируется жир, свойственный данному организму. Через лимфатическую и кровеносную системы жиры поступают главным образом в жировую ткань, которая имеет значение «депо» жира. Много жира в подкожной клетчатке, вокруг некоторых внутренних органов (почек), а также печени и мышцах. Жир используется организмом как богатый источник энергии. При распаде 1 г жира в организме освобождается энергии в 2 с лишним раза больше, чем при распаде такого же количества белков и углеводов. Жиры входят в и состав клеток (цитоплазма, ядро, клеточные мембраны), где их количество устойчиво и постоянно. Скопления жира могут выполнять и другие функции. Например, подкожный жир препятствует усиленной отдаче тепла,
околопочечный жир предохраняет почки от ушибов. Недостаток жиров в пище нарушает деятельность центральной нервной системы и органов размножения, снижает выносливость к различным заболеваниям.

ОБМЕН ВОДЫ И МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ

Все превращения веществ в организме совершаются в водной среде. Вода растворяет пищевые вещества, поступившие в организм. Вместе с минеральными веществами она принимает участие в построении клеток и во многих реакциях обмена.
Пополнение тела водой происходит постоянно за счет всасывания ее из пищеварительного тракта. Человеку нужно в сутки 2 -2,5 литра воды при нормальном пищевом режиме и нормальной температуре окружающей среды. Это количество воды поступает из следующих источников
• Воды, потребляемой при питье (около 1 л)
• Воды, содержащейся в пище (около 1 л)
• Воды, которая образуется в организме при обмене белков, жиров и углеводов (300-350 куб.см.)

ВИТАМИНЫ

Витамины — органические соединения, совершенно необходимые для нормального функционирования организма. Витамины входят в состав многих ферментов, являясь источником образования из активных
простетических групп. Это объясняет важную роль витаминов в обмене веществ. Витамины способствуют действию гормонов.
Витамины способствуют повышению сопротивляемости организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды (инфекция, действие высокой и низкой температуры и т.д.). Витамины необходимы для стимулирования роста, восстановления тканей и клеток после травм и операций. В отличие от ферментов и гормонов большинство витаминов не образуется в организме человека. Главным источником витаминов являются овощи, фрукты и ягоды. Содержатся витамины также в молоке, мясе, рыбе. Витамины требуются в очень небольших количествах, но их недостаток или отсутствие в пище нарушает образование соответствующих элементов, что приводит к авитаминозам.

СУТОЧНЫЕ НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ

ВОЗРАСТ

БЕЛКИ

ЖИРЫ

УГЛЕВОДЫ

ВИТАМИНЫ

15-16 ЛЕТ

100

110

500

100 МГ.

1 : 1 : 5

Для детей особенно важно, чтобы они потребляли не только достаточное количество пищи, но и чтобы соотношение между белками, жирами и углеводами оставалось в среднем постоянным!

2.КАК РАБОТАЕТ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА?

(группа учащихся демонстрирует лабораторные опыты, напоминающие об условиях расщепления веществ в пищеварительной системе)

Лабораторная работа №1

Цель работы: убедиться в ферментативном характере пищеварения с помощью лабораторной работы

1.Возьмите 2 пробирки. В одну налейте раствор слюны, а в другую воды ( 1-2 мл.)

2. .Добавьте в обе пробирки 1-2 мл. крахмального клейстера и оставьте на 1-2 минуты.

3.Добавьте в обе пробирки по 1 капле р-ра иода. Посмотрите как изменилась окраска р-ров?

Вывод:1.В 1 пробирке цвет р-ра иода не изменился,а во 2 окрасился в синий ,значит в 1пробирке крахмал разрушился,а во 2-нет.

2.Для расщепления крахмала до глюкозы нужны ферменты слюны-амилаза и мальтаза.

Лабораторная работа№2

Условия протекания ферментативных реакций

1.В 2 пробирки поместите п о 2 мл. р-ров слюны и крахмального клейстера.

2.Одну пробирку поместите в теплую воду (37-38),а другую - в стакан с 3-4 кубиками льда.

3.Через 3-4 минуты добавьте в обе пробирки 1-2 капли р-ра йода. Как изменилась окраска р-ра? Сделайте выводы.

Вывод: 1.В 1 пробирке цвет р-ра не изменился, а во 2-окрасился в синий . Следовательно, в 1 пробирке крахмал разложился до глюкозы, а во второй – нет.

2. Для ферментативного расщепления необходима температура человеческого тела

Лабораторная работа №3

Каковы условия расщепления белков в желудке?

1.Поместите в 2пробирки по1-2 мл.полусваренного белка яйца.В1 пробирку добавьте 1-2 мл. желудочного сока, а во 2-воды. Оставьте на 10-15 мин.В1пробирке хлопья белка растворились, а во2-нет.

2.В 2 пробирки поместите по 2 мл. хлопьев белка и желудочного сока.1пробирку поставьте в стакан с теплой(37-38) водой, а 2- в стакан со льдом. Оставьте на 5 мин.В 1 пробирке хлопья растворились, а во 2 нет. Сделайте выводы.

Вывод: для расщепления белков необходимы ферменты желудочного сока(пепсин), и температура тела.

Выяснив условия расщепления веществ в пищеварительной системе, сформулируйте ответ на вопрос:

Почему нельзя запивать пищу ледяными напитками, как рекомендует реклама?

(Ответ: нарушаются условия расщепления веществ, они плохо всасываются, человек не чувствует насыщения)

3. ЧТО ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ ПОНЯТИЕ «ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ»?

(сообщения учащихся)

РЕЖИМ ПИТАНИЯ

Понятие «рациональное питание» включает в себя не только количество и качество принимаемой пищи, но и правильный режим ее приема, т.е. распределение суточного рациона во времени.
Пищевая и биологическая ценность продуктов снижается, когда едят практически 2 раза в день. Такой режим питания вреден, так как количество пищи, принимаемое за один прием, значительно превышает нормальные величины. В этом случае пища хуже обрабатывается пищеварительными соками.
Имеются данные, что двухразовое питание способствует увеличению количества холестерина в крови, что, известно, является признаком развивающегося заболевания
атеросклероза. Для учащихся наиболее рационален трех-, четырехразовый прием пищи. При таком режиме питания интервал между приемами пищи не превышает 6 часов. За это время основное количество принятой пищи переходит в кишечник и желудок, уже освободившийся, способен вместить очередную порцию пищи. В последнее время многие пренебрегают закусками и первыми блюдами — супами, особенно мясным бульоном. Между тем, именно закуски и первое блюдо способствуют сокоотделению, а, следовательно, и пищеварению.
Неверно, что мясные или рыбные супы нужно употреблять не чаще 1-2 раз в неделю. Детям для пищеварения нужно употреблять как мясные, так и рыбные бульоны 3-4 раза в неделю. Это же относится и к овощным супам.

Примерный рацион питания школьника

4.МОЖНО ЛИ НАЗВАТЬ НАШЕ ПИТАНИЕ ПРАВИЛЬНЫМ?

( группа учащихся сообщает результаты проведенных ими исследований)

ИЗУЧЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КОРЗИНЫ ШКОЛЬНИКА

Цель: Выяснить реальное соотношение белков, жиров и углеводов.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ КОРЗИНА ШКОЛЬНИКА

Продукты питания

Несколько раз в день

1 раз в день

1 раз в неделю

1 раз в месяц

Не употребляется совсем

Мясо свежее

16

22

12

-

1

Куриное мясо

6

10

25

8

1

Куриные окорочка

5

4

19

18

5

Колбаса вареная

13

14

16

-

4

Колбаса копченая

9

17

17

7

1

Сыр

19

6

6

12

4

Яйца

9

12

19

3

6

Рыба

4

10

24

12

-

Хлеб

36

11

8

-

1

Сдобная выпечка

22

21

7

2

1

Крупы

6

17

26

2

1

Макаронные изделия

6

26

18

3

1

Свежие овощи

6

18

23

3

1

Свежие фрукты

3

12

26

10

1

Конфеты

18

20

10

2

2

Молоко

9

3

21

6

12

Кисломолочные изделия

7

14

12

18

-

Сливочное масло

14

16

13

7

2

Жвачка

6

34

6

5

-

Газированная вода сладкая

2

5

24

18

2

Минеральная вода

1

3

12

19

16

Кофе

2

10

8

10

21

Пиво

-

-

6

26

20

Вино и другие алкогольные напитки

-

-

2

22

27

РЕАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ

63 : 56 : 120

1 : 1 : 2

Вывод:

В реальном рационе не добираются белки, жиры и углеводы.

АНКЕТИРОВАНИЕ

Цель: выяснить причины нарушения питания

ВОПРОСЫ АНКЕТЫ

(в анкетировании приняли участие 71 человек)

1. Завтракаете ли вы регулярно?

2. Ежедневно ли вы едите первые блюда?

3. Плотно ли вы ужинаете?

4. Время еды до сна (вечером)?

5. Что вы едите в промежутках между основными приемами пищи?

6. Как вы считаете, соответствует ли ваше питание правилам здорового образа жизни?

Результаты анкетирования

ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ТЕСТИРОВАНИЯ

1.

2.

3.

4. 20.00 – 22.00 и позже

5. чипсы, сухарики, шоколадные батончики ,семечки, газированная вода

5. КАКОВА СТАТИСТИКА ЗАБОЛЕВАНИЙ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА СРЕДИ УЧАЩИХСЯ НАШЕЙ ШКОЛЫ?

(сообщение результатов работы, подготовленное участниками биологического кружка)

По исследованиям, проведенным вместе с медицинским кабинетом установлено, что в настоящее время учащиеся нашей школы страдают спероугольньими заболеваниями желудочно-кишечного тракта: гастрит, дуоденит, гастродуоденит, гастроэнтерит, энтероколит, колит, панкреатит, холецистит, дискенезия желчного пузыря. На учете находится 60 учащихся, и количество их увеличивается.
Ежедневно в медицинский кабинет обращаются 10-15 человек с симптомами желудочно-кишечной недостаточности; боли в животе, тошнота, изжога, чувство тяжести в желудке, головные боли, слабость. Не все, имеющие нарушения пищеварения состоят на учете, но по числу обращений можно сделать вывод, что не менее 75 % учащихся школы страдают заболеваниями желудка и кишечника.
Если у вас появляются часто эти симптомы, а так же нерегулярный стул, запоры или поносы, головная боль, слабость, необходимо обследоваться у врача и немедленно начать лечение.

4. ЧТО ТАКОЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ? КАК ОНИ ПОПАДАЮТ В ОРГАНИЗМ?

(электронные презентации учащихся)

Нитритные добавки — пока единственный способ подкрашивания, консервирования, улучшения вкуса мясопродуктов. Главная цель добавок — убить возбудителя ботулизма, вырабатывающего токсин, смертельный для человека в ничтожных дозах.
В мясных продуктах обнаруживают высокое содержание антибиотиков, гормонов роста, транквилизаторов. Как они влияют на здоровье человека?
Лекарственные препараты попадают в организм человека с мясными, молочными продуктами и могут вызвать аллергию и другие расстройства у человека.
Антибиотики применять необходимо при массовом содержании скота для уменьшения риска заболеваний, борьбы с инфекциями, для улучшения усваивания корма. Гормональные препараты используются как стимуляторы роста для увеличения прироста мяса. Свиньи получают блокаторы бетарецепторов, которые должны снижать перегрузку сердечно — сосудистой системы, возникающие при содержании в тесном помещении.
При откормке скота распространены тиреостатики (ингибиторы), подавители функции щитовидной железы. Они подавляют включение йода в гормоны щитовидной железы, поэтому привесы возрастают, так как уменьшается выведение воды из организма животного.
При потреблении человеком нарушается деятельность щитовидной железы.

4. КАКОВО ДЕЙТВИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК НА ОРГАНИЗМ?

(сообщения учащихся)

Нитраты и нитриты чаще всего используются для консервирования и окраски пищевых продуктов. Вот почему диетологи
рекомендуют не употреблять мясную тушенку, рыбные консервы без необходимости. Нитриты вступают в соединение с
гемоглобином крови, образуют метгемоглобин, что вызывает одышку, отравление, а, взаимодействуя с другими аминами, образуют нитрозамины, являющиеся канцерогенами. Вот почему предпочтительнее есть свежее мясо. При хранении банки окисляются, и поступают в продукты свинец, другие окислы металлов. Предпочтительнее употребление консервов в стеклянной таре. Упаковки должны длительно проверяться на канцерогенные вещества. Известно, что упаковочная пленка, использующаяся 15-20 лет назад в Европе, считается причиной бесплодия сегодняшних юношей. Доказано, что вещества, выделяющиеся этой упаковочной пленкой вызывает гибель, обездвиженность мужских половых клеток. Зачем добавляют различные химические вещества в продукты, ведь они вредны для организма, а продукты становятся дороже? Современные методы производства, доставки и хранения продуктов потребовали применения пищевых добавок:
консервантов, красителей, ароматизаторов, часто заменителей продуктов. Зная химический состав продукта, легко приготовить более дешевый заменитель дорогостоящего продукта. Поэтому не всегда верно, что продукты становятся дороже от химических веществ. Вы пьете дешевые растворимые сухие напитки или газированные, приготовленные на концентрате с ароматом и вкусом лимона, малины, персика. Натуральный сок в таких количествах стоит огромных денег. Антиоксиданты добавляются в жиры, молочные продукты для предотвращения прогоркания жиров. К сожалению, безвредность некоторых добавок вызывает сомнение.

4. УМЕЕМ ЛИ МЫ ЧИТАТЬ ЭТИКЕТКИ?

(сообщение учителя)

На упаковках продуктов, которые мы покупаем, должна содержаться информация об энергетической ценности продукта, составе, а также рекомендации к употреблению. Содержится информация и о пищевых добавках. Они маркируются буквой Е и цифрами. Познакомимся с некоторыми из них и их действием на организм.

К – канцерогены А – аллергены ЖК – вызывают заболевания желудочно – кишечного тракта

10. МОЖНО ЛИ НАЗВАТЬ НАШЕ ПИТАНИЕ ПРАВИЛЬНЫМ?

Блиц-анкета

1. Употребляете ли вы в пищу свеклу, морковь, капусту?

А) всегда, круглый год – 5 баллов

Б) иногда, когда заставляют – 2 балла

В) никогда – 0 баллов

2. Сколько раз в день вы едите?

А) 4-6 раз – 5 баллов

Б) 3 раза – 3 балла

В) 2 раза – 0 баллов

Г) 7-8 раз, сколько захочу – 0 баллов

3. Употребляете ли вы в пищу фрукты?

А) ежедневно – 5 баллов

Б) 2-3 раза в неделю - 3 балла

В) очень редко – 1 балл

Г) никогда – 0 баллов

4. Когда и что вы едите на ночь?

А) мясо с гарниром в 9 часов – 1 балл

Б) кашу молочную в 9 часов – 2 балла

В) стакан кефира на ночь 0 5 баллов

Г) ем когда и что захочу до 11 часов – 0 баллов

5. Едите ли вы лук, чеснок, укроп, петрушку?

А) иногда в супе, салате – 1 балл

Б) никогда – 0 баллов

В) ежедневно в небольшом количестве – 5 баллов

Г) когда заставляют – 2 балла

Если вы набрали:

13-15 баллов – у вас правильный режим питания

9-12 баллов – вы не занимаетесь своим здоровьем, едите когда и что придется

0-9 баллов – вам нужно задуматься о своем питании

4. Рефлексия урока

Подводя итоги урока, сформулируйте правила здорового питания:

• Питаться разнообразно

• Питаться регулярно

• Питаться правильно

5. Домашнее задание

Доведите информацию, полученную на уроке, до членов своей семьи, своих друзей, составьте для них рекомендации по правильному питанию (буклет)