Аналіз виконання роботи.

На основі аналізу товарообігу підприємства можна зробити висновок: в поточному році з порівнянням з минулим роком товарообіг збільшився на 69,45 тис.гр у тому числі товарообіг власного виробництва 279,72 тис.гр а за рахунок товарообігу покупних товарів 119,49 тис.гр індекс цін на продукцію власного виробництва і покупних товарів в поточному році до минулого встановив 1,2. Для того щоб пізнати вплив цінового фактора на зміну товарообігу необхідно вичислити товарообіг в співвідносних цінах. Товарообіг в поточному році в співвідносних цінах склав 1648,80 грн. Таким чином, за рахунок цінового фактора товарообіг підприємства харчування збільшився на 64,45 тис. грн.

Характеристика ресторану

За останній час в сфері ресторанного бізнесу України відбулося чимало змін, що суттєво вплинуло на кулінарні уподобання наших співвітчизників. По-перше, ресторани все частіше стали запрошувати шеф-кухарів з за кордону, що дало змогу знайомитись з традиційними кухнями різних країн. По-друге, впливає і утверджується в громадській думці і поведінці загальне намагання вести здоровий спосіб життя, що в свою чергу призвело до „оздоровлення” кулінарного мистецтва. В процесі виробництва частіше використовуються натуральні, екологічно чисті продукти і технології, які потребують мінімальної теплової обробки , зберігають корисні властивості продуктів та вітаміни.

За даними останніх соціологічних досліджень, традиційна російська і українська кухні незмінно мають попит у відвідувачів, але „поділяють пальму першості” з більш „здоровими” – італійською та японською. Також сьогодні залишається стабільна прихильність відвідувачів до змішаної європейської, близькосхідної, середземноморській кухні. Трохи менше популярні, але мають стійкий попит китайська, корейська, індійська, мексиканська кухні.

Однак ринок ресторанних послуг міста повинен насититись і національними кухнями інших країн, зокрема румунською.

Особливістю румунської кухні є використання страв з овочів, кукурудзи, риби, м'яса, домашньої птиці, молочних продуктів, сирів з овечого молока. Стручкову квасолю, помідори, огірки, баклажани, картоплю, моркву, буряк та інші овочі використовують для приготування салатів, других страв, гарнірів до них.

Основними особливостями теплової обробки м'яса, риби, овочів являється смаження на граті. Тому такий національний ресторан повинен мати додаткове, добре вентелюєме приміщення або місце на свіжому повітрі.

При приготуванні рибних і м'ясних страв широко використовуються часник, цибуля, зелень кропу і петрушки, перець чорний і червоний. До національних других страв відносяться курка смажена на вертелі, токана з свинини та курчат з мамалигою, мітітеї (смажені на відкритому вогні ковбаски з часником), страви з дичини, перець фарширований, мусака (запіканка з овочів з січеним м'ясом), голубці з капустяного чи виноградного листя, копчене м'ясо кози.

Доброю популярністю буде користуватися ресторан в стилі національної румунської хати, де будуть присутні вироби з глини і дерева, національна музика, блок фольклорної музики додасть колоритної екзотики. Подача вин рекомендується в глечиках, а національні міцноспиртуозні напої Сливовиця і Палинка – в спеціальних керамічних пляшках.

Національний румунський ресторан доповнить і розширить середовище ресторанних послуг міста.

Сьогодні успіх ресторанного закладу залежить від наявності чітко розробленої концепції ресторану, високоякісного сервісу, гнучкої цінової

політики, маркетингових досліджень і заходів щодо залучання споживачів.

Проект ресторану розрахований на 75 посадкових місць. Мета проекту не тільки зробити аналіз можливих показників господарської діяльності ресторану, але й визначити заходи, які створять позитивний імідж цього ресторанного закладу.

Організаційно-правова форма ресторану – приватна (пайова) власність. Ресторан має двох власників з рівною вагою статутного капіталу. Головною метою ресторану є сервісне обслуговування відвідувачів і надання їм різноманітних послуг для відпочинку та отримання стабільного доходу. Для досягнення цієї мети власники ресторану, провели дослідження серед мешканців міста, вирішили основними стравами в меню зробити страви румунської національної кухні.

Особливим попитом серед відвідувачів користуються страви, які опираються на старовинні рецепти ХУІІІ-ХІХ століття.

Не треба забувати що підприємства ресторанного бізнесу завдяки рекламі можуть швидко стати популярним, але через деякий час втрати своїх відвідувачів. Тому взагалі, ще на початку роботи необхідно розробити не тільки рекламні, а і маркетингові заходи и визначити шляхи, які допоможуть підприємству регулярно отримати заплановані прибутки.

Ресторан і колектив, в цілому, повинні бути зацікавлені в створені умов для збільшення відвідувачів ресторану. Перше завдання ресторану – задоволення потреб відвідувачів за рахунок якості страв і обслуговування, що з рештою приведе до збільшення середньої суми замовлення.

Маркетинг ресторану – це комплексна система організації виробництва і збуту продукції, яка орієнтована на задоволення конкретних потреб і отримання прибутку на основі дослідження і прогнозування ринку за допомогою маркетингових програм.

У цих програмах закладені заходи, щодо покращення асортименту і якості страв, вивченню потреб відвідувачів, аналізу діяльності конкурентів і навколишнього середовища, по забезпеченню ділової політики, формуванню попиту, стимулюванню збуту, рекламі, розширенню асортименту сервісних послуг.

Для ресторану національної румунської кухні добре зробити на замовлення увесь посуд для сервіровки столів. Логотип на посуді, зроблений по індивідуальному замовленню – є частина фірмового стилю ресторану. Цей посуд є ефективним рекламним засобом і справляє справжнє враження на гостей.

Висновок: