Буркутова Ольга Ильинична

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Приуральская средняя общеобразовательная школа»

Учитель химии и биологии

Тема: Белки: строение, свойства, функции.

Цель урока: расширить знания учащихся о белках

Задачи:

Образовательные

1. сформировать представление о белках как биополимерах, раскрыть свойства и функции белков.

2. актуализировать ранее полученные знания учащихся о составе и свойствах белков;

3. используя метод химического эксперимента закрепить знания учащихся о свойствах белков.

Развивающие

1. развивать практические умения и навыки учащихся

2. развивать умение осуществлять самостоятельную деятельность на уроке;

3. развивать мышление при установлении причинно - следственных связей «строение – свойства-функции».

Воспитательные

1. воспитывать умение работать коллективно (в парах), оценивать свои возможности и знания.

Оборудование: Таблицы, модели. Штатив с пробирками, спиртовка, раствор белка, ΗΝΟ₃ (раствор) СиSO₄ NaOH

Ход урока:

1. Организационный момент.

2. Тема урока: Белки: строение, свойства, функции

Эпиграф: Жизнь – есть способ существования белковых тел.

Ф.Энгельс

Девиз: Единственный путь, ведущий к знанию – это деятельность.

Б.Шоу.

Цель урока: рассмотреть строение, функции, свойства белков, выявить причинно-следственную зависимость «строение-свойства-функции».

Результаты урока: Должен быть заполнен лист – информация, который послужит основной к выполнению домашнего задания.

3. Прежде, чем рассказать о строении – поговорим о многообразии белков. Они являются одним из основных продуктов питания.

Слайд «Многообразие белков»

В нашем организме:

Мышцы - 80%

Селезенка, кровь, легкие - >80%

Почки – 72%

Кожа – 63 %

Печень – 57%

Мозг – 45%

Кости, зубы – 14-28%

В семенах растений – 10-15%

Стебли, листья, корни – 3%

Плоды – 2%

В организме человека ~ 5млн видов белков

индивидуален → белки индив.

Структурная единица белка – аминокислота

20 амк – огромное количество белков ( Алфавит, Азбука Морзе)

11 амк – 40 млн изомеров

20 амк – 2.432.902.008.176 640.000 изомеров

12 амк (288) = 10³⁰⁰

10³⁰⁰ = 1 коп монета =10³⁰⁰ г

масса Земли = 10²⁷ т

4. Изучением природы белков занимался Данилевский (Харьков) 1888г

1728г

1745г

Беккари

5. На предыдущих уроках мы говорили об аминокислотах

К каким соединениям относятся аминокислоты?

Какие функциональные группы входят в состав?

Какое свойство мы выделили для аминокислот → образование пептидных связей.

Записываем уравнение:

NΗ₂ - СΗ- СΟΟΗ+ ΝΗ₂ - СH - СΟΟΗ → полимер (мономер амк)

R R₁

азотсодержащее

Тип реакции поликонденсации

6. Последовательность амк. остатков → первичная структура белка

Таблица 1

Связь→ пептидная линейная

7. Строго определенная последовательность - очень важно

КТО, КОТ, КИТ

→Серповидная анемия 574

141 146 141 146

│ │ │ │ 6 глу - здоров

6 вал - болен

Инсулин 1954 (1958) Сенгер (Англия) – Нобелевская премия

8. Вторичная структура

представляет собой спираль, которая держится за счет водородных связей, S= S (шнур)

9. Волосы, смоченные водой растягиваются в 2 раза → рвутся водородные связи между витками спирали→ спираль вытягивается в нить.

Разрыв дисульфидных связей лежит в основе химической завивки волос. Используя серосодержащие соединения →S-S, после окисления воздухом образуются новые связи, стабилизирующие прическу.

10. Третичная структура – глобула

Глобула: дисульфидных

водородных

сложноэфирных

(таблица)

Глобула укладывается строго определенно.

R неполярные – внутрь

R полярные – наружу

11. Четвертичная структура – высшая организация белка. Несколько полипептидных цепей.

(таблица)

12. Закрепление материала.

Видеофильм Анимация – строение белков.

13. Существуют классификации белков.

(сообщение учащегося)

(таблица)

13. Форма белков определяет их растворимость в воде. стр 141 →схема

14. Для белков характерно большое количество свойств.

    1. ВМС (сообщение учащегося)

Лактоглобулин С₁₈₆₄ Η₃₀₁₂ Ν68 S₂₁

2. Гидратация (гидрофильность)

(сообщение учащегося)

3. Гидролиз белков

до чего? в организме

4. Пенообразование.

(сообщение учащихся)

4. Денатурация

(сообщение учащегося)

Видео (денатурация)

Рисунок (нарушение конфигурации)

Использование денатурации

пищеварение

отравления

4. Цветные реакции на белок

Лабораторная работа по группам.

1. Биуретовая (СΟ-NH)

2. Ксантопротеиновая (аром. ядро)

13. С функциями белков вы знакомились в курсе биологии (биологическая роль белков).

(таблица)

13. Мы разработали строение, свойства и функции белков.

14. Домашнее задание: Составить синквейн к понятию белки.