Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

Средняя общеобразовательная школа № 56 г.Челябинска

Конспект урока по технологии

в 7 классе

«Банкет-коктейль»

подготовила

учитель технологии

Молоканова Елена Юрьевна

г. Челябинск

2012

ТЕМА : Банкет-коктейль

ЦЕЛИ : 1. Закрепить знания по составлению меню, расчета количества продуктов.

2. Познакомить с проведением банкета-коктейля.

3. Развить коммуникативные качества.

4. Развить творческое мышление.

5. Воспитать эстетический вкус.

ДИДАКТИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА: таблицы калорийности блюд, вопросы к блиц опросу, плакат столовой посуды и приборов.

ПРЕДМЕТ ИГРЫ: разработка сценария банкета-коктейля, составление меню, приготовление нескольких видов бутербродов, сервировка стола с использованием карточек блюд и приготовленных бутербродов.

РЕГЛАМЕНТ ИГРЫ:

1. Вступительное слово учителя – 10 мин.

2. Выполнение задания в подгруппах – 55 мин.

3. Защита проекта - 10 мин.

4. Подведение итогов – 5 мин.

ХОД УРОКА

1. Сегодня мы с Вами будем присутствовать на банкете коктейле. Что же такое банкет-коктейль? Внимательно послушайте мой рассказ, так как потом будет проведен блиц опрос с получением жетонов за правильный ответ, которые будут учитываться как дополнительные баллы при подведении итогов вашей работы.

РАССКАЗ

Банкет-коктейль организуют обычно для участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других подобных мероприятий.

Продолжительность банкета-коктейля 1,5-2 часа. Время проведения с 18.00 до 20.00

Большое количество гостей собираются в сравнительно небольшом зале, потому что участники банкета едят и пьют стоя: угощают гостей официанты, которые разносят на подносах закуски и тарелки (их укладывают горкой), шпажки (иногда вилки) и хлеб. Все официанты работают попарно – один подносит закуски, другой напитки.

Каждый участник банкета-коктейля должен сам взять с подноса официанта тарелку, положить в нее закуску шпажкой (показать шпажку).

В зале отсутствуют банкетные столы и стулья, по углам ставят небольшие столики, покрытые скатертями, на них вазы с цветами, а вдоль стен несколько подсобных столиков с подносами для использованной посуды и приборов.

Меню банкета-коктейля включает:

• мелкопорционные холодные закуски – бутерброды (канапе) с икрой, осетриной, ветчиной, колбасой, сыром, тарталетки с паштетом, салатом;

• горячие закуски: сосиски, люля-кебаб, котлетки, рыба в тесте (орли), кусочки шашлыка и др.;

• десерт : пломбир, желе, крем

• напитки: различные соки, минеральная и фруктовая вода, коктейли (крепкие, средние и десертные) или шампанское, коньяк и водка.

Иногда в банкетном зале устанавливают барную стойку, за которой каждый гость при желании может выпить понравившийся напиток. В конце приема подают кофе и шампанское.

А сейчас блиц опрос. Каждой команде попеременно задается по 1 вопросу и 1 попытка на него ответить. Обсуждение должно быть тихим, отвечает один член команды. При неправильном ответе другая команда может заработать жетон за правильный ответ.

• Чем отличается проведение банкета-коктейля от проведения праздничного обеда ? (гости пьют и едят стоя, большое количество гостей в сравнительно небольшом зале)

• Для кого организуется банкет-коктейль? (для участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, семинаров)

• В какое время проводится банкет-коктейль? (с 18.00 до 20.00)

• Какова продолжительность банкета-коктейля? (1,5-2 часа)

• Кто помогает угощать гостей? (официанты)

• Что входит в меню банкета-коктейля – перечислить только основное? (мелкопорционные холодные и горячие закуски, десерт, напитки)

2. Молодцы!

А сейчас непосредственное задание:

• составить меню в соответствии с мероприятием (у нас будет не взрослое, а детское мероприятие), которому вы, постараетесь сами, придумать тему, определить количество человек, которые будут присутствовать на данном банкете

• приготовить 1-2 вида бутерброда (можно с названием)

• а также культурную программу (сценарий). В сценарий могут входить игры, викторина (несколько вопросов), небольшая дискотека (можно с названием песен или групп), поздравления кого-то с чем-то и т.д. Каждому мероприятию отведите определенное количество времени, но не забывайте об общей продолжительности банкета-коктейля.

Работать будете самостоятельно, лишь по большим вопросам можете обратиться ко мне.

Жюри будет оценивать вашу работу по активности всей группы в течение всего урока, хорошему поведению, выполнению задания, защите проекта, его оригинальная тема, приготовленные бутерброды для дегустации. У каждого члена жюри есть таблица критерия оценивания.

Итак, возьмите карточки с инструкциями и заданием:

1 команда – банкет-коктейль, посвященный конференции … (собрание, совещание представителей каких-нибудь государств, организаций, групп)

2 команда – банкет-коктейль, посвященный совещанию …(заседание, посвященное обсуждению чего-нибудь)

(на карточках написаны термины: конференция, семинар).

Все, что может понадобиться для оформления приглашений лежит на столе (открытки, бумага, карандаши, фломастеры, ножницы, клей и т.д.).

Начинаем работать в течение 50 минут.

3. Защита команд своего проекта «Банкет-коктейль»

3. Работа жюри по выявлению победителя. Награждение грамотами за участие в банкете-коктейле. Выставление оценок.

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА

«Банкета-коктейля»

1. Составить меню. В него должны войти: несколько видов мелкопорционных холодных и горячих закусок, десерт, напитки (кроме алкогольных).

2. Придумать тему вашему банкету-коктейлю в соответствии с заданием.

3. Определить количество человек на мероприятии.

4. Составить сценарий. В него могут войти викторина (представить несколько вопросов), поздравление определенного человека с каким-либо достижением, связанным с темой вашего банкета, дискотека и др. Каждому мероприятию отвести определенное время. Не забывайте продолжительность банкета-коктейля (с приемом пищи и культурной программой) - 1,5-2 часа.

5. Изготовить пригласительные билеты для жюри и соперников.

6. Приготовить 1-2 вида бутербродов (можете, если позволит время и больше), но так чтобы хватило для угощения членов жюри и по возможности и команды-соперницы. Бутербродам можете дать названия.

Можете своей команде дать название.

БЛАНК для ЖЮРИ

1 команда

2 команда

Работа каждым членом команды

Название темы банкета

Сценарий

Составление меню

Приготовлено 1-2 и более вида бутербродов

Наличие пригласительного

Блиц-опрос

Защита проекта

ОБЩЕЕ

КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ (1-3 балла)

3 балла

2 балла

1 балл

Активная работа каждым членом команды в течение всей игры

Средняя активность

Низкая активность

Оригинальная тема банкета

Обыкновенная тема

Нет темы

Сценарий с изюминкой, все расписано по времени

Обыкновенная программа, без изюминки

Сценарий есть, но без указания времени на каждое мероприятие

Меню составлено правильно (учитывалось количество человек, разнообразие блюд)

Меню составлено, но не указано количество человек

Меню не очень разнообразное

Приготовлено 1-2 и более вида оригинальных бутербродов (есть даже их название)

Приготовлено 1-2 вида бутербродов (без названия)

Приготовлен 1 вид

Интересное оформление пригласительного

Пригласительный есть

Нет пригласительного

Отличная защита

Хорошая защита

Средняя защита

Максимальное количество баллов – 21 (от 18 до 21) – оценка «5»

Среднее количество – 16 б (от 16 до 17 ) – оценка «4»

Минимальное количество – 7 б (от 7 до 15) – оценка «3»

Учитываются жетоны по 1 баллу.

Бланк для жюри и критерии оценивания разработаны мной. При желании можно самим увеличивать или уменьшать критерии.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Ермакова В.И. Основы кулинарии: Учеб. для 8-11 кл. общеобразоват.учреждений. М.:Просвещение, 2000

Сайты с информацией о банкетах-коктейлях : http://www.rhbanket.ru/category/prazdnichnyj-glossarij

http://www.banketyi.ru/stati/provedenie_banketa_chto_takoe_banket_kokteyl.html

Что такое коктейль-банкет

При обслуживании по типу «коктейль» можно гостей принимают в небольшом помещении, при этом не требуется большого количества мебели, посуды, столового белья. Время коктейля непродолжительное, расходы на его организацию значительно меньше, чем банкетов других видов. Гости могут свободно ПРИХОДИТЬ И УХОДИТЬ в разное время. В зале располагаются небольшие столики у стен, колонн, в нишах, на которые раскладываются пепельницы, спички (зажигалки), бумажные салфетки: в вазочках —миндаль в сахаре или с солью. Банкетные столы не расставляют. Официанты приносят закуски на фарфоровых блюдах, рюмки и бокалы напитками на подносах, тарелок и приборов при обслуживании коктейлей не полагается. Вместо вилок гости используют деревянные или пластмассовые шпажки. Возможны: барная стойка, согласование с заказчиком меню.

Величина всех подаваемых во время коктейля закусок должна быть такой, чтобы их можно было сразу положить в рот целиком. Чаще всего на коктейль подают бутерброды канапе или сендвичи, нарезанные в виде ромбиков, квадратов, кружочков т.д.

Горячие закуски подают в виде небольших котлеток, сосисок-малюток, люля-кебаб, шашлычков.

На десерт — пирожные ассорти, хворост из сладкого слоеного теста, яблоки в тесте; Фрукты подают предварительно зачищенные от сердцевины я разделанные на дольки.

Напитки на коктейли могут быть поданы самые разнообразные: водка, настойки, коньяки, ликеры,т вина натуральные, соки и т.д. Организуя коктейль, предусматривается помещение для готовки закусок и напитков. Здесь ставят столы, на которых разливают напитки в рюмки, бокалы, стопки. Все напитки перед началом коктейля должны быть доведены до температуры их подачи. Рюмки, стопки, бокалы расставляют, на подносах, покрытых салфетками. Напитки в высоких бокалах ставят по середине подноса, рядами в низких рюмках и стопках по краям. В Начале приема коктейля как правило, гости пьют безалкогольные напитки: соки, воду, пиво. Спустя 10—15 мин после, подают крепкие напитки: водку, виски, коньяк, затем снова предлагают безалкогольные напитки. Все закуски предлагают гостям на круглых блюдах, а напитки- в рюмках и бокалах на подносах.

Официанты чаще всего работают парами: один обносит закусками другой – напитками. Хозяин встречает каждого гостя у входа в зал, иногда хозяин оставляет доверенное лицо встречать гостей, а сам разговаривает с гостями.

Официант должен держать поднос на уровне локтя. Обнося гостей закуской, официант держит блюдо в левой руке, а правой — пирожковую тарелку. К горячей закуске может быть подан соус в неглубоком соуснике или розетке, его ставят у края стола.

Шампанское предлагают при подаче десерта после мороженого.

На коктейле может быть подан кофе. Во время подачи кофе можно предложить миндаль, орехи. Несколько раз гостей обносят сигаретами. При расчете количества обслуживающего персонала исходят из: нормы 1О—15 приглашенных на одного официанта.

Проведение банкета. Что такое банкет-коктейль?

Что такое банкет-коктейль? В каких случаях проведение банкета такого вида оправдано и эффективно? Проведение банкета - коктейля можно организовать в ресторане.

Банкет-коктейль экономичен, не требует большого разнообразия и количества мебели, посуды, приборов, столового белья. Требования к помещению, в котором проводится банкет-коктейль, и подготовка его те же, что и при организации банкетов других видов.

Проведение банкета - коктейля организуют при обслуживании участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других встреч. На банкете-коктейле можно принять большое количество гостей в сравнительно небольшом помещении. Различают банкет-коктейль деловой продолжительностью 40-50 мин, который организуют в промежутках (перерывах) на совещаниях, конгрессах, симпозиумах, и банкет-коктейль с целью отдыха продолжительностью до 1,5-2 ч., проводимый обычно в конце совещаний, иногда на открытом воздухе.

Прием начинается между 17 и 18 часами. Прием проходит стоя. На приглашении указывается время начала и окончания приема (например: 17.00–19.00). Гости могут приходить и уходить в любой час указанного времени.

В зале банкетных столов не ставят, а ограничиваются лишь небольшими отдельными столами, расставленными в удобных местах зала: у стен, у колонн, в нишах и т. д. На столы до начала банкета кладут сигареты, спички, пепельницы, а кроме того, ставят бумажные салфетки в вазочках.

Все закуски, уложенные на блюда, а также напитки в рюмках и бокалах на подносах предлагают гостям официанты, вместо вилок гости пользуются специальными банкетными шпажками.

В меню в основном включают мелкопорционные закуски в виде небольших бутербродов — канапе или сандвичей, нарезанных треугольниками, ромбами, квадратами, кружочками и т. д., тарталеток или валованов с различными начинками, вареных куриных яиц, фаршированных икрой осетровых или лососевых рыб, килькой и т. п.

Из горячих напитков предлагают кофе, чай, из холодных - соки, воды (минеральная и фруктовая), коктейли.

Гостей встречают устроители банкета при входе в зал. Появление первых гостей в зале банкета служит для официантов сигналом к началу обслуживания. В зависимости от числа людей, находящихся в зале к моменту начала обслуживания, все или часть официантов выходят из подсобного помещения с напитками, а вслед за ними официанты с закусками, держа подносы и блюда на левой руке на уровне локтя, подходят к гостям и предлагают им напитки, закуски.

Банкет-чай

Банкет-чай обычно устраивается для женщин, и хозяйка банкета — женщина. Продолжительность его не более двух часов, время проведения - с 16 до 18 часов, количество гостей обычно 6—12, но может быть и до ЗО человек. В зале, где проводится банкет, ставят круглые или овальные столы, стулья, кресла Не рекомендуется яркое освещение. Чайный стол ставят в центре зала. Если чайных столов несколько между ними долинь быть достаточные проходы. Столы накрывают полотняными цветными скатертями светлых тонов.

На столе должны быть пепельницы, спички, зажигалки, которые подаются по требованию. Сигареты женщинам рекомендуется подавать в сигаретнице. При сервировке чайных столов используют десертные тарелки и приборы, фруктовые приборы, рюмки модерные и ликерные, чайные чашки, сахарницы, щипцы, лоточек для лимона, розетки для варенья вазы для фруктов и кондитерских изделий, приборы для раскладки.

Сервируя стол, для каждого гостя ставят десертные тарелки, за ними рюмки для мадеры емкостью 75 г. за рюмками — фруктовые приборы, рядом с десертными тарелками — десертные ложки, вилки. На десертные тарелки кладут салфетки. Фруктовые тарелки ставят стопками по 4—6 шт возле ваз с фруктами с обеих сторон от нее.

К чайному столу подают пироги, сдобные сладкие пирожки, торты, бисквиты, кексы, печенье и т п. Рекомендуются десертные полусладкие вина, ликеры, ром.

По желанию заказчика в меню могут быть включены некоторые виды закусок — ветчина, сыр, бутерброды, маленькие слоеные пирожки с мясом. К чаю могут быть поданы горячие сливки или молоко.

Обычно чай за столом наливает сама хозяйка, поэтому самовар ставят слева от хозяйки на подносе, около самовара — чайник и чашки. Посредине стола ставят вазы с фруктами и цветами, а межу ними торты, нарезанные на порции, вазы с печеньем, вареньем, медом шоколадные конфеты в коробках или, вазах. Варенье ставят в стеклянной или хрустальной креманке на пирожковой тарелке с чайной ложкой для раскладки. Стопки розеток по 4—б шт размещают справа к слева от варенья. Сливки, молоко, лимон приносят перед подачей горячих напитков.

Гостей встречает хозяйка банкета, она приглашает их к столу. Обслуживание начинается с подачи десертного блюда. Как только первый официант заканчивает подачу десерта и переходит к другому гостю, второй официант подает вино. Если предлагают два вида вина, то показывают бутылки слева и после выбора наливают справа.

После закусок и десерта начинаются горячие напитки. Официант убирает со стола использованные тарелки и сервирует чистыми тарелками и приборами. Чашки стоят справа от десертных тарелок. Затем можно предложить вина. Если гость просит вторую чашку чая, его наливают в чистую чашку на подсобном столе. Заварка тщательно процежена. Перед тем как подать гостю, чашку ставят ручкой влево, а с правой стороны кладут ложку.

Красивое оформление всегда поднимет настроение Вашим гостям. А положительные эмоции добавят качества жизни.