«Что на Дону едали казаки?»

Цель: Углубить знания о донской казачьей кухне. Прививать любовь и уважение к обычаям и традициям донских казаков.

Задачи:

Образовательные:

Проверить и закрепить полученные знания, стимулировать творческое применения полученных знаний; учить укладываться в отведённое время, грамотно и интересно представлять свою работу, быстро и чётко отвечать на поставленные вопросы, выступать перед аудиторией, объективно оценивать свою и чужую работу;

Коррекционно – развивающие:

Коррекция зрительной памяти, восприятия при использовании таблиц, опорных схем; активизация мыслительной деятельности на основе упражнений, требующих самостоятельного поиска, сопоставления; развитие умений работать по словесной и письменной инструкции; развитие эстетического вкуса.

Воспитательные:

Воспитывать умение работать в группе, доброжелательность, уважение друг к другу, взаимопомощь, сотрудничество, повышать познавательный интерес к предмету; воспитывать трудолюбие, бережное отношение к использованию продуктов.

Ход занятия

Казак: Приглашаем на кружок наш,

Люди нынче не спроста,

Всех, кто молод и не молод,

У кого душа чиста

Всех, кто честно потрудился,

Честь, воздав большим делам,

И успехов в них добился,

Приглашаем в гости к нам!

Учитель: Сегодня мы проводим занятие кружка по теме: «Что на Дону едали казаки?».

Донская кухня впитала и продолжает вбирать в себя все лучшее из кулинарных традиций народов, как проживающих испокон века на просторах степного края, так и пришедших на берега Дона-Батюшки не так давно. Издавна Великая Донская степь, завораживающая бескрайностью своих просторов, привлекала внимание переселенцев из дальних краев и земель.

В ряды казаков вливались люди различного «роду-племени» - русские, украинцы, поляки, турки, татары, греки, немцы и еще десятки других национальностей.

Каков же был быт у казаков того времени-

в каких условиях они жили, чем питались?

К середине 19 века самым распространенным у казаков типом жилища стал курень

И в зажиточных и в бедных куренях обязательно имелись подсобные помещения, погреб, прихожая и парадная комната «зала».

Обычно казачий курень имел до 5 комнат: столовая, зал и 2 спальни.

Первая от входа комната была и передней, и кухней, и столовой.

Что же собой представляла кухня?

Здесь семья стряпала и ела. В этой комнате находилась и печь. Печь была символом домашнего очага, может быть поэтому, она была объектом неустанного внимания хозяйки. По тому как выглядела печь, судили о хозяйке дома. Печь должна была сиять, чистотой. Поэтому казачки мазали глиной и белили ее каждую неделю.

В кухни вдоль стола и стены стояли лавки.

Здесь же стоял поставец со столовой и чайной посудой. Медная посуда, кастрюли, горшки, чашки, ложки, вилки, чугунки, старинные ведра, называемые казанами, самовар, находились здесь же. Обязательно был святой угол.

Говоря о пище донских казаков, следует сказать, что она была достаточно разнообразной и обильной.

Ее употребление регулировалось соблюдением церковных постов. Постная пища, приготовленная руками умелых хозяек, была вкусна и питательна. К примеру, постная окрошка с вяленой рыбой на душистом домашнем хлебном квасе могла поспорить с самым изысканным блюдом.

Если гости навещали хозяев в дни поста, то на столе были исключительно рыбные и овощные блюда, по части, приготовления которых казачки были большими мастерицами. Славились казачки своими разносолами: огурцами, помидорами, арбузами. А моченые яблоки терн и до сих пор никто лучше дончанок не приготовит.

Самым популярным горячим блюдом была уха. Существовало огромное количество рецептов приготовления ухи. Даже в каждой станице ее варили по-разному. Отличие донской ухи было в том, что ее варили с томатом.

Из мясных блюд популярным была дулма. Фарш заворачивали в капустные или виноградные листья. В последствии это блюдо стали называть голубцами.

Из теста казачки пекли огромное количество пирогов различной величины: от больших кругликов до маленьких пирожков. Круглики пекли с мясом, рыбой, овощами, икрой, курагой, яблоками, творогом.

Пили взвар, сваренный из сухофруктов. Особенно этот напиток был популярен в верховьях Дона.

На нижнем Дону любили пить чай, кофе.

Кофе пили с каймаком и никогда в одиночку. Обычно приглашали соседей, родственников.

Традиция хорошо поесть самим и достойно накормить гостей испокон веков живет на Дону.

Вот и сегодня мы с вами принимаем гостей, а чем же будем угощать?

Чтобы узнать, чем мы с вами будем сегодня заниматься, выполните, пожалуйста, задание, которое перед вами в конверте. Задания у всех разные, откройте, внимательно прочитайте и самостоятельно выполните его, если у вас возникнут какие-то сложности, поднимите руку.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ:

1. Бостан

2. Линник

3. Беккер

4. Мазница

5. Гулякин

Итак, что у вас получилось?

СВЕКЛА

МОРКОВЬ

ОГУРЕЦ

ЛУК

КАПУСТА

КАРТОФЕЛЬ

Подумайте, ингредиентами какого блюда являются перечисленные продукты?

ВИНЕГРЕТ

Винегрет (от французского винагре – уксус, винагре – то, что сбрызнуто уксусом). Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне. С середины 19 века так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. Утверждают, что название « винегрет » появилось в царствование Александра 1. Винегрет – это смесь всячины. Поэтому разновидностей приготовления винегрета очень много. Приготавливают с мясом, отварной рыбой, селедкой, с грибами, с фасолью, жареным мясом, квашеной капустой.

Без чего не получится хорошего салата.

(полезные советы).

1. Все овощи должны пройти первичную и тепловую обработку, варят в кожуре, отдельно от свеклы.

2. При приготовлении салатов не смешивать холодные и теплые продукты.

3. Свеклу для винегрета надо заправлять растительным маслом отдельно от других овощей (чтобы овощи не окрасились).

4. Заправлять и солить овощные салаты следует непосредственно перед подачей на стол.

5. Смешивать винегрет, надо в удобной, просторной, глубокой посуде, (но не в металлической кастрюле).

6. Украшать блюдо продуктами, которые имеются в рецептуре.

Вкус винегрета зависит не только от вкуса его составляющих, но и от нарезки. Для винегрета овощи нарезают кубиками, одинаково нарезанные по величине и форме овощи придают блюдам красивый вид. Считается, что мелко нарезанный салат вкуснее. Однако во всем надо знать меру. Если салат нарезан слишком мелко, он превратится в кашу и овощи потеряют свою уникальность.

• Поочередно все складываем в объемную кастрюлю Квашеную капусту необходимо отжать от сока.

• Солим винегрет по вкусу

• Добавляем растительное масло

• В последнюю очередь добавляем консервированный зеленый горошек

Винегрет приобретает гармоничный вкус, когда он постоит часа два в приготовленном виде в кастрюле, овощи пропитаются немного соками друг друга. Вот тогда винегрет приобретает свой неповторимый вкус и аромат. Вкус репчатого лука, который был «едва слышен» сначала, когда только приготовили винегрет, спустя некоторое время раскрывается и пропитывает весь салат.

И еще: чтобы салат нормально хранился и не скис на следующий день, все овощи нужно охладить перед нарезкой, они НЕ должны быть теплыми. Овощи обязательно должны быть ХОЛОДНЫМИ.

Перед тем, как приступить к работе, повторим правила поведения при кулинарных работах, ТБ, санитарно – гигиенические требования, требования к качеству салатов.

Требования к качеству салатов.

• Нарезка овощей должна быть одинаковой и соответствовать виду салата.

• Зелень, используемая для салата, не должна быть вялой, пожелтевшей или потемневшей.

• Вкус, запах и цвет овощей должны соответствовать овощам, входящих в состав салата.

• Срок хранения незаправленных салатов в холодильнике не более 12 часов, заправленные- не более 6 часов.

Техника безопасности с режущимися предметами.

1. Надо правильно держать нож и руки на продукте.

2. Не поднимать нож с лишком высоко над разделочной доской.

3. Передавать нож ручкой вперед.

4. не измельчать на тарелке очень мелкие кусочки продуктов.

Требуется для выполнения работы.

1. Доски разделочные

2. Ножи.

3. Кастрюля

4. Миски, тарелки.

5. Овощи для приготовления блюда.

6. Овощи для украшения.

Подведение итогов.

Казачка:

Лук зеленый и морковку,

И вареную картошку,

И свеклу, и огурец – всем известный молодец.

Мелко все мы покрошили,

Маслом смело все полили.

И гостей всех пригласили

«вот готов наш винегрет.

Это нынче наш обед! »

Он и вкусный и полезный

Просто сказочно отменный.

Вот тарелки все пусты

Мы старались от души.

Учитель: Ребята, подводя итоги нашего занятия, хотелось отметить ваше активное участие, ваше желание, как можно больше узнать о своем родном крае, об обычаях наших предков, о кухне и питании донских казаков. Мы не должны забывать, что живем с вами на донской земле, богатой своими традициями. Здесь родились, жили, трудились наши предки, передавая из поколения в поколения жизненный опыт, свое искусство. Здесь живем и мы с вами. И наша с вами задача не потерять связь с прошлым, не забывать родственных корней. Что мы и делали сегодня на своем занятии.