Казённое образовательное учреждение Омской области для детей сирот и детей, оставшихся без попечения родителей «Петропавловский детский дом»

Внеклассное занятие

«Роль пирогов в традиционных русских праздниках»

подготовила

воспитатель

Васькова Ольга Васильевна

р.п Муромцево

2011 год

Задачи:

1- Познакомить детей с традициями и обрядами, связанными с пирогами на Руси. 2- Научить готовить праздничный пирог.

3- Воспитывать эстетический вкус при оформлении пирога..

Оборудование:

Тарелка, нож, противень, разделочная доска.

Ход занятия

- Ребята, сегодня мы познакомимся с традициями и обрядами, связанными с пирогами на Руси, приготовим праздничный пирог.

В течение прошлого года, мы с вами, на занятиях знакомились с русскими народными праздниками годового цикла. Мне бы хотелось, чтобы вы, вспомнили некоторые из них. Для этого вам необходимо заполнить не большую анаграмму. За основу в ней возьмём слово «праздник».

1. Пахнет яблоком и мёдом

По церквям твой кроткий Спас.

И гудит за городом

На лугах весёлый пляс.

О каком празднике идёт речь? (Яблочный Спас)

2. Этот день в деревнях посвящали тому, чтобы набраться у вербы чистоты, красоты, здоровья и целомудрия. Что это за день? (Вербоносица)

3. Как назывались вечера, когда солили капусту? (Капустники)

4. воздв

5. Жертвовали порой неубранным сеном, а по эту ягоду ходили. Про неё говорили- она и врачевательница и кормилица. Какую ягоду начинали собирать с этого дня? (Черника, праздник- ягодник)

6. Как назывался праздник « Будничного женского труда»? ( Починки)

7. Какой день считался последним сроком сбора грибов на засолку? (Тит- Грибник)

8. В этот день молодёжь водила хороводы с шутливыми заигрышами, девушки осыпали парня маком, щипали его, щекотали, припевая: « Маки, маки, маковицы, золотые головицы. Как назывался этот день? (Маковей)

- Молодцы ребята, вижу, что вы помните наши русские праздники. Если посмотреть на все эти праздники, то можно сказать, что у русского народа была одной из традиций выпекать на праздники что? ( пироги)

- Как необъятна и разноязычна Россия, как многообразны традиции, обычаи, народов её населяющих, так самобытна и их кухня, и прежде всего пироги. Русские ритуальные кушанья просто не мыслимы без пирогов. Это хорошо видно из заполненной нами анаграммы.

К окончанию уборочной страды выпекали каравай с колосьями, который укладывали на расшитый рушник.

«Хлеб- соль» - к приёму дорогих, уважаемых гостей.

«Курник»- обрядовый пирог к свадьбе.

Для россиян пирог- не просто вкусная и сытная еда, это повод

- Как вы думаете для чего? (для общения, встреч с близкими и друзьями, душевный праздник)

Испокон веков у россиян было принято потчевать гостей пирогами.

Пироги- символ гостеприимства, радушия и доброжелательности.

И наверное не случайно появилась такая пословица:

«Не крана изба углами, а красна пирогами»

- Как вы думаете, что означает само слово «пирог»?

Пирог- праздничный хлеб. Название это происходит от древнерусского слова «пир»- праздник, торжество.

В старину выпечкой хлеба, пирогов занимались не только женщины, но и девочки, тем самым старшие передавали опыт младшему поколению. Садили и вынимали хлеб, пироги с помощью деревянной лопаты. Из русской печи.

Не случайно, согласно традиции, на следующий день после свадьбы молодая обязательно пекла пирог.

- как вы, думаете для чего?

( Им она потчевала гостей, и те по его вкусу судили о домовитости будущей хозяйки)

Есть ещё одна традиция, в день именин было принято печь пироги и рассылать их родным и знакомым.

- Как вы думаете, что это означало?

( Как своеобразное приглашение на праздник)

Принёсший пирог ставил его на стол и говорил ; « Именинник приказал кланяться пирогами и просил хлеба кушать».

Интересная роль отводилась пирогу и за праздничным столом в доме именинника. Пекли специальный пирог, который разламывали в разгар торжества над головой именинника.

Начинка (обычно это был изюм) сыпалась на именинника, а гости в это время приговаривали: « Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро».

- Как вы считаете, почему так говорили?

Пришло время попробовать себя в роли хозяйки. Я предлагаю вам испечь праздничный пирог. Последовательность выполнения дана в инструкционной карте.

Прежде чем приступить к практической работе нам необходимо повторить санитарно- гигиенические требования к лицам, приготовляющим пищу:

А-Пищу готовить в спецодежде.

Б- Ногти должны быть острижены, руки тщательно вымыты, волосы спрятаны под косынку.

При работе с ножом:

А- Пользоваться правильными приёмами работы ножом.

Б- передавать нож ручкой вперёд.

Инструкционная карта.

« Праздничный пирог с курагой и орехами»

Тесто: мука-1 кг

Яйцо- 1 шт

Масло раст-100 г

Быстрорастворимые дрожжи- 1 пач

Сахар- 3 ст л

Молоко- 200 г

Лимон-1 шт.

Начинка:

Курага- 400 г

Грецкий орех- 200 г

Мускатный орех- 0,5 ч.л

Сахарная пудра- 4 ст.л

Ванилин- 0,5 пач

Яйцо- 1 шт.

Последовательность приготовления:

1. В просеянную муку добавить: дрожжи, сахар, взбитое с молоком яйцо и замесить тесто.

2. Дать ему подняться

3. Раскатать, полить маслом, посыпать 1,5 часть цедры лимона.

4. Сложить в несколько раз и снова раскатать.

5. Смазать маслом и выложить на него нарезанную курагу с сахарной пудрой, ванилином. Посыпать толчёными орехами.

6. Для украшения пирога раскатать тесто на тонкую пластину, нарезать из неё веточки, слепить маленькие шарики и выложить их по вкусу.

7. Смазать поверхность яйцом и выпекать.

- Какие традиции и обряды, связанные с пирогами вы запомнили?

- Вспомните пожалуйста последовательность выполнения праздничного пирога.

Сегодня вы, девочки показали себя настоящими хозяйками, а мальчики кулинарами.

Мне бы хотелось подарить вам вот по такому календарю «Русские пироги», в котором отражены некоторые русские народные праздники и рецепты пирогов к этим праздникам.

Спасибо всем за работу.

Список используемой литературы:

1. Рожнова, П.К. Русский народный календарь. – М. Принт – 2001.