Конспект урока по технологии "Приготовления сельди с гарниром и сельди с луком"

ГБОУ СПО «Калязинский колледж им.Н.М. Полежаева»

План урока учебной практике

Профессия: повар, кондитер

Место проведения урока: лаборатория в мастерских колледжа

Тема урока: приготовления сельди с гарниром и сельди с луком

Раздел: технология приготовления блюд из рыбы

Цель урока:

  • научить студентов правильно выполнять трудовые приемы;

  • способствовать формированию навыков культуры труда.

Материально-техническое обеспечение урока: дневники по учебной практике, инструкционные карты, инструменты, посуда, оборудование мастерской.

Сырье: сельдь, картофель, лук репчатый, растительное масло.

Ход урока

1.Организационный момент:

  • приветствие;

  • заполнение журнала по учебной практике;

  • проверка внешнего вида.

2. Повторение прошлого урока ( приготовление салата с рыбой горячего копчения ).

3. Сообщение темы урока:

  • Вводная беседа.

4. Вводный инструктаж ( объяснение трудовых приемов по приготовлению сельди с гарниром и сельди с луком).

5. Текущий инструктаж ( выполнение студентами самостоятельно производственного задания).

6. Заключительный инструктаж :

  • Подведение итогов работы;

  • Разбор ошибок;

  • Оценивание работ каждого студента.

7. Уборка лаборатории, проверка оборудования.




















ГБОУ СПО «Калязинский колледж им.Н.М. Полежаева»

Конспект урока учебной практике

Профессия: повар, кондитер

Место проведения урока: лаборатория в мастерских колледжа

Тема урока: приготовления сельди с гарниром и сельди с луком

Раздел: технология приготовления блюд из рыбы

Цель урока:

  • научить студентов правильно выполнять трудовые приемы;

  • способствовать формированию навыков культуры труда.

Материально-техническое обеспечение урока: дневники по учебной практике, инструкционные карты, инструменты, посуда, оборудование мастерской.

Сырье: сельдь, картофель, лук репчатый, растительное масло.

Ход урока

1.Организационный момент:

  • приветствие;

  • заполнение журнала по учебной практике;

  • проверка внешнего вида.

2. Повторение прошлого урока:

На прошлом уроке мы с вами изучали технологию приготовления салата с рыбой горячего копчения , давайте повторим как мы готовили это блюдо.

3. Сообщение темы урока:

Чтобы узнать , то мы будем изучать сегодня на уроке вы должны отгадать загадки:

  • У родителей и деток вся одежда из монеток;

  • Крылья есть да не летает, глаза есть да не мигает, ног нет, да не догонишь.

Ответ: рыба

Тема нашего урока « Приготовление сельди с гарниром и сельди с луком. Наша задача на сегодня – это научиться разделывать сельдь и готовить из нее блюда.

Вводная беседа.

Рыба занимает важное место в питании человека. Подсчитано, что в среднем каждый человек съедает ее в течение всей жизни до 4 тонн, что вдвое больше мяса. Рыбные блюда очень полезны, они содержат много йода, фосфора, калия, магния, богата жирами и белками. Рыба скоропортящийся продукт. Несвежая рыба имеет: неприятный, гнилостный запах ,у рыбы мутные и впалые глаза, потемневшие жабры, чешуя легко отстает от кожи, вздутое брюшко, дряблая ткань.

Вопросы:

1. В каком виде поступает рыба на предприятия общественного питания?

  • Ответ: живая, охлажденная, мороженная, соленая, вяленая, маринованная, копченая, а также в виде филе.

2. Что такое филе?

  • Ответ: мякоть без костей ( с кожей и без кожи).

4. Вводный инструктаж :

Сегодня на уроке мы будем готовить сельдь с гарниром и сельдь с луком. Во время работы необходимо соблюдать правила санитарии и гигиены, техники безопасности. Давайте вспомним эти правила:

1. Работать на разделочных досках.

2. При работе с терками и ножами соблюдать осторожность.

3.Тщательно мыть руки перед и после работы.

Полезные советы:

1. Чтобы после чистки сельди руки не пахли, перед тем как мыть, их нужно натереть солью.

2. Чтобы уничтожить запах сельди с ножа ,надо сначала вымыть его с мылом, а затем протереть бумагой , смоченной подсолнечным маслом.

3. Чтобы не щипало в глазах при нарезке репчатого лука, нож нужно опускать в холодную воду.

Технология приготовления:

« Сельдь с гарниром».

1. Обрезать край брюшка, хвост, голову и вынуть внутренности, зачистив пленки.

2. Сделать надрезы вдоль спинки и удалить плавник.

3. Снять кожу от головы к хвосту.

4. Разделать сельдь на филе, удалив при этом хребтовую и реберные кости.

5. Сложив два филе вместе, нарезать его прямо или наискось на кусочки шириной 1,5 – 2 см.

6. Нарезанные кусочки уложить на тарелку.

7. Очистить вареный картофель.

8. Картофель нарезать кубиками.

9. Репчатый лук нарезать кольцами.

10.Разложить нарезанные овощи вокруг сельди.

11. Перед подачей заправить растительным маслом.

« Сельдь с луком ».

1. Обрезать край брюшка ,хвост, голову и вынуть внутренности, зачистив пленки.

2. Сделать надрезы вдоль спинки и удалить плавник.

3. Снять кожу от головы к хвосту.

4. Разделать сельдь на филе, удалив при этом хребтовую и реберные кости.

5. Сложив два филе вместе, нарезать его прямо или наискось на кусочки шириной 1,5 – 2 см.

7.Нарезать кольцами репчатый лук.

8.Нарезанные кусочки уложить на тарелку, сверху выложить лук.

9. Перед подачей заправить растительным маслом.

5. Текущий инструктаж ( выполнение студентами самостоятельно производственного задания, проверка выполнения правильных трудовых приемов).

6. Заключительный инструктаж :

  • Подведение итогов работы за день;

  • Разбор ошибок;

  • Оценивание работ каждого студента.

7. Уборка лаборатории, проверка оборудования.












Инструкционная карта



Наименование блюда: Сельдь с гарниром

По сборнику рецептур № 115

Выход : 85г





I

II

III


БРУТТО

НЕТТО

БРУТТО

НЕТТО

БРУТТО

НЕТТО

Сельдь

104

50

73

35

52

25

Яйца

1/4 шт.

10

1/4 шт.

10

Картофель

100

75

50

Масло растительное

20

15

10


Технология приготовления.

Обрезать край брюшка, хвост, голову и вынуть внутренности, зачистив пленки.Сделать надрезы вдоль спинки и удалить плавник. Снять кожу от головы к хвосту. Разделать сельдь на филе, удалив при этом хребтовую и реберные кости.Сложив два филе вместе, нарезать его прямо или наискось на кусочки шириной 1,5 – 2 см.Нарезанные кусочки уложить на тарелку.Очистить вареный картофель.Картофель нарезать кубиками.

Репчатый лук нарезать кольцами.Разложить нарезанный картофель вокруг сельди.Перед подачей заправить растительным маслом.





























Инструкционная карта



Наименование блюда: Сельдь с луком

По сборнику рецептур № 117

Выход : 55г


Сельдь

104

50

73

35

52

25

Лук репчатый

36

30

36

30

24

20

Масло растительное

20

20

10

Выход

100

85

55

Технология приготовления

Обрезать край брюшка ,хвост, голову и вынуть внутренности, зачистив пленки.

Сделать надрезы вдоль спинки и удалить плавник. Снять кожу от головы к хвосту.Разделать сельдь на филе, удалив при этом хребтовую и реберные кости.

Сложив два филе вместе, нарезать его прямо или наискось на кусочки шириной 1,5 – 2 см.Нарезать кольцами репчатый лук.Нарезанные кусочки уложить на тарелку, сверху выложить лук.Перед подачей заправить растительным маслом.


Нравится материал? Поддержи автора!

Ещё документы из категории технология:

X Код для использования на сайте:
Ширина блока px

Скопируйте этот код и вставьте себе на сайт

X

Чтобы скачать документ, порекомендуйте, пожалуйста, его своим друзьям в любой соц. сети.

После чего кнопка «СКАЧАТЬ» станет доступной!

Кнопочки находятся чуть ниже. Спасибо!

Кнопки:

Скачать документ